Magdalenas francesas

Las magdalenas francesas, madeleins o madeleines son unos bizcochitos de vainilla en forma de pequeñas conchas. En realidad, esta forma tan característica yo la llamaría forma de madeleins porque son la forma clásica como se hacen. Se necesita un molde para hacerlas así y nosotras recomendamos tener uno para usar cuando se necesite, porque no son madeleins si no tienen esa forma, ¡este de Amazon para México es genial! Para España ¡este es perfecto también!

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Las madeleins deben ser muy esponjosas y suaves al tacto, como un mini colchón. Lo normal es que tengan un sabor neutro, pero también es muy común ponerles algún ingrediente que les de un sabor cítrico y fresco, como podría ser ralladura de limón, lima o naranja o el jugo de cualquiera de estos tres. A nosotras nos gusta más usar ralladura, porque además del sabor les da más aroma, y no altera la consistencia de la mezcla por no ser líquido. Respecto a si es mejor usar limón, lima o naranja, eso depende de lo que más te guste.

Estos pequeños bizcochitos son perfectos para comer con una taza de té o de café, tal vez hasta con un poco de chocolate, porque el sabor un poco cítrico con el chocolate va genial.

Una muy buena idea de hecho es sumergirlas en chocolate derretido temperado para que queden cubiertas de chocolate por un lado, y te puedes poner tan creativo como quieras, usando chocolate amargo, con leche o incluso chocolate blanco para esto e incluso ponerle grageas para decorarlas. Otra buena idea es espolvorear un poco de azucar glass o en polvo encima, esta es una forma de decorarlas muy simples y fácil, que también sabe muy bien.

Un punto a mencionar es que en esta receta el uso de huevos es muy importante, porque es lo que le da esa esponjosidad que tanto caracteriza a las madeleins o magdalenas. Es por esto que no recomendamos sustituir el huevo por algún otro ingrediente en este caso.

Si te gusta esta receta, tienes que ver la receta para hacer nuestro bizcocho de cereza, que seguro te encentará.

Magdalenas francesas
Prep Time
20 mins
Cook Time
17 mins
Total Time
37 mins
 
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: French
Servings: 20
Ingredients
  • 3 huevos medianos
  • 1/3 taza (66 gr) azúcar blanco
  • 3 cdas (45 gr) azúcar moreno
  • 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
  • La ralladura de un limón
  • 1 taza (130 gr) harina de trigo de todo uso
  • 1/2 cdita (2.5 gr) polvo para hornear
  • 1 pizca sal
  • 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal, derretida
Instructions
  1. Precalentar el horno a 220° C. Engrasar moldes especiales para magdalenas con suficiente mantequilla y un poco de harina.

  2. En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornera y la sal.

  3. En un tazón grande, batir los huevos con los dos tipos de azúcar con una batidora eléctrica o globo de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa y se pueda formar un 8 con el hilo de la mezcla sin que se rompa (a esto se le llama punto letra).

  4. Agregar el extracto de vainilla con la ralladura del limón y batir por 1 minuto más. Añadir la mezcla de la harina y batir con una espátula de goma hasta que la mezcla esté sin grumos.

  5. Por último, agregar la mantequilla derretida pero fría en forma de hilo y mezclar por unos segundos hasta que todo esté integrado.

  6. Cubrir el tazón con papel film de cocina y refrigerar la mezcla durante 2 horas o de preferencia toda la noche para que tome mejor consistencia y sabor.

  7. Una vez transcurrido este tiempo, vaciar la mezcla en los moldes y hornear a 220° C por 3 minutos, después apagar el horno por 8-10 minutos (para que las magdalenas formen esa cubierta esponjada que las caracteriza), volver a encender el horno a 160° C y hornea por 3-4 minutos más hasta que estén ligeramente doradas.

  8. Retirar del horno y dejar enfriar las magdalenas dentro del molde por 5 minutos. Desmoldarlas con cuidado y listo.