Macarrones franceses de chocolate

Estas pequeñas galletitas son tradicionalmente franceses, dos galletas pegadas por diferentes rellenos. 

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Recientemente nos pidieron subir esta receta, y es que parecen muy difíciles de hacer, cuando en realidad no lo son tanto, y los ingredientes son muy básicos. Lo único es que si son algo delicados, así que aquí están algunos tips para hacerlos perfectos.

Así que aquí va, para quienes la pidieron y para todos.

 

RECETA

Ingredientes:

Para los macarrones:

  • 1 1/2 tza de azúcar glass
  • 1 1/2 tza de polvo de almendras muy bien molidas
  • 1/4 tza de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1/4 tza de agua
  • 1 tza de azúcar granulado
  • 6 claras de huevo

Para el relleno:

  • 1/2 tza de agua
  • 2 tza de azúcar granulado
  • 3-4 yemas de huevo
  • 2 cdas de mantequilla sin sal
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 30 gramos de chocolate semi-amargo

Procedimiento:

Para los macarrones:

  1. En un tazón mediano, tamizar juntos el azúcar glass, las almendras molidas y la cocoa en polvo.
  2. Verter el agua y el azúcar granulado en una olla y llevar a fuego medio, mezclando con una espátula de goma.
  3. Aparte, en un tazón grande usando una batidora de mano, batir 3 claras de huevo a punto de nieve (cuando se comienza a ver como espuma).
  4. Con la ayuda de un termómetro para repostería, medir la temperatura del almíbar que habíamos dejado calentado. Debe alcanzar los 115°C; cuando esto suceda, verter este almíbar poco a poco en forma de hilo a las claras mientras seguimos batiendo. Batir hasta que las claras estén montadas y se haya formado un merengue.
  5. Verter las claras restantes a la mezcla de almendra, cocoa y azucar glass y mezclar con una espátula para obtener una pasta espesa.
  6. Incorporar el merengue cuidadosamente con una espátula de goma a la mezcla anterior; las claras comenzarán a bajarse y es lo correcto. Seguir mezclando hasta que al tomar un poco de la mezcla con la espátula ésta caiga formando una cinta (punto de cinta).
  7. Una vez en este punto, pasar la mezcla a una manga pastelera con una boquilla circular grande y preparar un molde con papel mantequilla.
  8. Para formar los macarrones, apretar la manga poniéndola perpendicular a la superficie de trabajo y presionar sin moverla hasta que se forme un circulo de unos 3 cm de diámetro (se pueden marcar los circulos previamente en el papel mantequilla para que queden más uniformes). 
  9. Una vez formados todos los macarrones, dejarlos enfriar hasta que la capa de arriba esté seca y lisa (pueden tardar desde 30 minutos hasta 2 horas dependiendo del clima).
  10. Cuando los macarrones estén listos, precalentar el horno a 150° C y hornearlos por aproximadamente 15 minutos; a la mitad del horneado abrir el horno para dejar salir el vapor. Los macarrones estarán listos cuando la superficie esté endurecida y la base pueda despegarse del tapete.
  11. Dejar enfriar fuera del horno todavía en el molde y retirarlos hasta que estén completamente fríos. 

Para el relleno:

  1. Para el relleno, colocar el azúcar junto con el agua en una olla chica y llevar a fuego medio hasta que la mezcla hierva y el azúcar se disuelva.
  2. En un tazón, colocar las yemas de huevo y vaciar la mezcla del azúcar caliente; batir rápidamente con un batidor hasta obtener una consistencia suave y espesa. Antes de que la mezcla se enfríe, añadir la mantequilla y la vainilla y mezclar hasta incorporar.
  3. Aparte, derretir el chocolate ya sea en el microondas (por intervalos de 10 segundos para que no se queme) o a baño maría y agregarlo a la mezcla de las yemas. Llevar esta mezcla a refrigerar para que tome más consistencia y poder rellenar los macarrones.

Para formar los macarrones:

  1. Hacer galletitas con un poco del relleno y presionar para que queden bien pregados y formados.
  2. Una vez que estén todos formados, dejarlos reposar por unos 20 minutos para que queden más firmes.

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