Macarrones franceses de chocolate

Estas pequeñas galletitas son tradicionalmente franceses, dos galletas pegadas por diferentes rellenos. 

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Recientemente nos pidieron subir esta receta, y es que parecen muy difíciles de hacer, cuando en realidad no lo son tanto, y los ingredientes son muy básicos. Lo único es que si son algo delicados, así que aquí están algunos tips para hacerlos perfectos.

Así que aquí va, para quienes la pidieron y para todos.

 

RECETA

Ingredientes:

-Para los macarrones:

  • 1 1/2 tz azúcar glass
  • 1 1/2 tz polvo de almendras muy bien molidas
  • 1/4 tz cocoa en polvo sin azúcar
  • 1/4 tz agua
  • 1 tz azúcar granulado
  • 6 claras de huevo

-Para el relleno:

  • 3-4 yemas de huevo, batidas
  • 1/2 tz agua
  • 1 cdita vainilla
  • 2 tz azúcar
  • 2 cdas mantequilla
  • 30 gramos chocolate semi-amargo

Procedimiento:

  1. Tamizar juntos el azúcar glass, las almendras molidas y el cacao en polvo.
  2. Verter el agua y el azúcar granulado en una cazuela y mezclar a fuego medio con una espátula de goma.
  3. Aparte batir 3 claras de huevo a punto de nieve (cuando se comienza a ver como espuma) 
  4. Con la ayuda de un termómetro para repostería medir la temperatura del almíbar del paso 2. Debe alcanzar los 240°F, cuando esto suceda, verter este almibar de poco a poco en forma de hilo a las claras mientras seguimos batiendo. Batir hasta que las claras esten montadas y se haya formado un merengue y hacer a un lado.
  5. Verter las claras restantes a la mezcla de almendra, cocoa y azucar glass y mezclar con una espátula para obtener una pasta espesa.
  6. Incorporar el merengue de poco a poco a la pasta anterior.
  7. Con ayuda de una manga pastelera, hacer bolitas aplanadas en una bandeja de horno, y hornear a 170°C por unos 10 min. 
  8. Para el relleno, Poner a calentar el azúcar con el agua hasta que hierva.
  9. Verter en un bowl sobre las yemas batidas, y mezclar rápidamente hasta que tome una consistencia mas espesa. Antes de que la mezcla se enfríe añadir la mantequilla y la vainilla y seguir mezclando. 
  10. Derretir a baño maría el chocolate y ya derretido añadirlo a la mezcla anterior y batir. 
  11. Tomar un macarron y esparcir con una cuchara un poco del relleno, poner otro macarron encima y presionar un poco con cuidado. Hacer esto con el resto de los macarrones. 

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