Este praliné de almendras es genial. El praliné, por si solo, es un caramelo al que en teoría puede añadírsele los frutos secos que quieras. Es un dulce francés elaborado a partir de un fruto seco tostado, generalmente almendras o avellanas, y recubierto por azúcar caramelizado que puede ser coloreado con colorantes artificiales o aromatizado y saborizado de diversas maneras.
Ir a la recetaEsta receta es para hacer praliné de almendras que a nosotras nos encanta porque queda genial como topping para muchas cosas.
El praliné puede ser considerado un postre por sí solo, aunque también suele utilizarse como relleno para pasteles o como decoración de los mismos. Además, es muy versátil pues puede hacerse de casi cualquier fruto seco: cacahuates, nueces, avellanas, pistachos, etc. Lo que si importa es que siempre lleve caramelo y que los frutos siempre estén previamente pelados (cuando sea necesario) y tostados ya sea en la sartén o en el horno (que es mucho mejor), esto le da un mejor sabor a toda la preparación.
El praliné se hace en el horno en un molde rectangular o de la forma que se desee. Como es un caramelo debe usarse, en este caso más que nunca, papel para horno, o papel mantequilla al hornearlo. No es suficiente con usar mantequilla o harina en el molde para que no se pegue, se debe usa por lo menos el papel para horno para que esto no pase o mejor aún, un tapete de silicona perforada, que están especialmente diseñados para hornear cosas que normalmente se pegarían muchísimo al molde.
Después de hornear el praliné hay que dejarlo enfriar por un tiempo y romperlo en trozos más pequeños para poder comerlo o usarlo como se necesite. Puedes romperlo en trozos más o menos grandes para comer así o machacarlo un poco más y usar como topping como hacemos nosotras con nuestro pastel de vainilla y praliné.
Si te gusta esta receta ve a ver nuestra receta para hacer mantequilla de almendras casera.
Almond praline
Ingredients
- 1 tza azucar blanco
- 125 gr almendras peladas y tostadas
Instructions
- Alistar un molde rectangular con papel encerado encima.
- Para pelar las almendras, colocar agua en una olla mediana y llevarla a fuego medio-alto. Cuando esté a punto de hervor, agregar las almendras y dejarlas por 2 minutos hasta que la piel se caiga con facilidad.
- Retirar las almendras del agua, quitarles la piel y dejar que se sequen por completo.
- Para tostarlas, colocarlas en una sartén a fuego bajo y mezclar ocasionalmente para que se doren por todos los extremos. Una vez que estén tostadas, trocearlas con un cuchillo en una tabla para picar hasta obtener trozos medianos.
- Para hacer el caramelo, colocar el azúcar en una sartén y llevarla a fuego bajo. Dejar que se forme el caramelo sin mezclar para nada, solo moviendo el mango de la sartén (de lo contrario el azúcar se cristalizara y el caramelo no se formará).
- Una vez que se obtenga un caramelo líquido, apagar el fuego, agregar las almendras troceadas e integrarlas rápidamente con una espátula de goma.
- Verter inmediatamente la mezcla en el molde con papel encerado y esparcirla lo más uniforme que se pueda. Dejar que se enfríe por completo.
- Cuando el caramelo esté frío y duro, trocearlo de la forma deseada.