Este panque de frambuesas o bizcocho de frambuesas, como prefieras llamarlo, es genial. Lo tiene todo. Es un bizcocho de vainilla con un crumble y frambuesas encima. El resultado es algo maravilloso. Se tiene lo suave y untuoso del bizcocho, lo crujiente del crumble y lo dulce y ácido de la frambuesa.
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Ahora, la frambuesa es una de esas frutas que funcionan en los postres. Así como la manzana y el plátano son geniales para todo tipo de postres por la textura que aportan y la facilidad de trabajar con ellos, la frambuesa, junto a otras (como los arándanos, zarzamoras, kiwi, mango, naranja, limón, fresa o guayaba), es de esas frutas que le dan un toque ácido y original a las preparaciones. Por eso es que van tan bien en los postres, porque lo dulce y ácido van muy bien juntos, además lo ácido va acompañado de una sensación de frescura muchas veces.
Y que decirles de este postre. Cuando mi hermana y yo lo hicimos, lo hicimos una tarde y lo dejamos en la mesa enfriándose y las dos nos fuimos porque teníamos cosas que hacer.
Al volver parecía una escena del crimen. Mi papá y mi hermano se lo habian comido TODO, ni siquiera lo desmoldaron, simplemente se lo comieron a cucharadas y dejaron la evidencia en la isla de la cocina. Dijeron que ya que lo habían probado, no habían podido parar.
No tuvimos ni tiempo de hacerle fotos, ademas de que mi hermana y yo nos quedamos con las ganas de comer un poco. Así que el día siguiente compramos mas frambuesas y por la tarde, lo hicimos de nuevo, y esta vez le hicimos todas las fotos que quisimos, aunque no comí tanto como hubiera querido porque mi hermano y mi papa volvieron a comerse casi la mitad ellos solos.
Si te gusta esta receta, entonces tienes que ver nuestro panque o bizcocho de arándanos o blueberries.
Panque de frambuesa
Ingredients
Para el panque:
- 170 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 1/3 tza azucar blanco
- 4 huevos grandes
- 2 cditas extracto de vainilla
- 2 tzas harina de trigo
- 2 cditas polvo para hornear
- 1 pizca sal
- 1 tza buttermilk
Para el crumble y topping:
- 1 tza frambuesas frescas
- 1/4 tza azucar blanca
- 1/4 tza harina de trigo
- 1/4 tza mantequilla sin sal fría y en trozos
- 1 cdita canela en polvo
- 1/2 cdita jengibre en polvo
- 1 cda nueces picadas
- 1 pizca sal
Instructions
- En un bowl, cernir todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) y reservar.
- En otro bowl, acremar la mantequilla junto con el azúcar por 3-5 min. hasta que la mezcla esté mas clara y esponjosa.
- Agregar los huevos de uno en uno y después agregar la vainilla. Batir por 2 min. más.
- Incorporar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) alternando con el buttermilk, empezando y terminando con los secos. Mezclar hasta que todo esté completamente integrado.
- Vaciar la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado.
- Hacer rápidamente el crumble, mezclando todos los ingredientes (excepto las frambuesas) con las yemas de los dedos o con un tenedor, sin amasar, sino solamente “arenando”, para que se formen grumos.
- Colocar las frambuesas encima de la mezcla del panqué y arriba el crumble.
- Hornear a 180° C por 50 min. aproximadamente o hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
