Conchas (pan dulce)

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México tiene una gran historia y tradición tratándose de gastronomía. Todo lo mexicano que comemos hoy en día es una mezcla de nuestros antepasados indígenas y de los españoles, que trajeron consigo un montón de productos, uno de ellos clave: el trigo.

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Con el trigo se empezaron a elaborar los deliciosos panes dulces que conocemos hoy en día y que son muy variados en cuanto a sabores, texturas y formas; incluso se dice que la panadería mexicana es la más variada del mundo en cuanto a formas y sabores de panes, y eso es algo por lo que debemos estar orgullosos.

Y bueno, la receta que les tenemos ahora es la de las bien conocidas conchas, que si bien seguramente las puedes comprar a la vuelta de la esquina, no está de más saber prepararlas para cuando tengas muchas ganas de hacer un pan casero calientito.

 

RECETA

Ingredientes:

Para la masa:

  • 1/3 tza de agua tibia
  • 2  1/4 cditas de levadura seca instantánea
  • 1/2 tza de azúcar granulado
  • 2  1/2 tzas de harina de trigo
  • 1 cdita de sal
  • 1 cda de leche en polvo
  • 2 huevos + 1 yema
  • 90 gr de mantequilla sin sal,  a temperatura ambiente
  • 1 cdita de extracto de vainilla

Para la cubierta:

  • 1/2 tza + 2 cdas de harina de trigo
  • 3/4 tzas de azúcar glass
  • 1/4 cdita de sal
  • 90 gr de manteca vegetal, a temperatura ambiente
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 3 cdas de cocoa en polvo

Procedimiento:

Para la masa:

  1. En un tazón chico, colocar el agua tibia junto con la levadura y la mitad del azúcar, mezclar un poco y dejar reposar por 20 min. para que la levadura se active.
  2. Aparte, en la mesada limpia, colocar la harina con el resto del azúcar, la sal y la leche en polvo. Mezclar estos ingredientes y hacer una fuente en el centro.
  3. Agregar los huevos, la yema y la mantequilla y empezar a incorporar de adentro hacia afuera, tratando de integrar todos los ingredientes.
  4. Ahora añadir la mezcla de la levadura y seguir incorporando hasta obtener un masa homogénea.
  5. Amasar por 20 min. hasta que la masa este muy suave y elástica (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
  6. Formar una bola con la masa, untarla con un poco de aceite vegetal y colocarla en un tazón que cubriremos con papel film o una toalla de cocina.
  7. Dejar reposar la masa en un lugar cálido por 1 hr. o hasta que doble su tamaño.

Para la cubierta:

  1. En un tazón grande, colocar la harina, el azúcar glass, la sal, la manteca vegetal y la vainilla e incorporar con las manos hasta obtener una masa lisa.
  2. Dividir la masa en dos partes iguales e integrar el cacao en polvo a una de ellas. Así obtendremos dos toppings: uno de vainilla y otro de chocolate.
  3. Envolver cada masa en papel film y refrigerarlas hasta su uso.

Para formar las conchas:

  1. Una vez que la masa dobló su tamaño, colocarla en la mesada y cortarla en 8 o 9 porciones iguales.
  2. Formar bolitas con cada pedazo de masa y colocarlas, muy separadas entre sí, en un molde previamente engrasado.
  3. Con las manos, aplastar un poco cada bolita y cubrirlas con papel film o una toalla de cocina para que reposen unos 15 minutos.
  4. Sacar del refrigerador la masa para la cubierta y estirarla en la mesada enharinada hasta que esté muy delgada. Cortar piezas iguales con un cortador circular (con diámetro un poco más ancho que las bolitas de pan previamente formadas) y colocar los círculos que se obtengan por encima de cada bolita de pan.
  5. Con un cortador de pizza o un cuchillo bien filoso, hacer cortes en la cubierta tratando de darle forma de una concha.
  6. Volver a cubrir las conchas con papel film y dejarlas reposar por 1 hora hasta que doblen su tamaño. Precalentar el horno a 180° C.
  7. Una vez que doblaron su tamaño, hornear por 20 minutos. hasta que estén ligeramente doradas.

 

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