Helado de cheesecake de blueberries

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No podemos dejar ir el verano sin antes hacer algo memorable perfecto para cualquier ocasión. Helado de cheeseckae con blueberries, no hay nada mejor para este clima.

Estoy consciente de que no tenemos que hacer nuestro propio helado para poder disfrutar de uno, pero es algo rara la sensación que da el hacer y comer algo que tu mismo hiciste; eso es lo importante. Además que al hacer el helado casero estamos evitando ingerir tantos ingredientes artificiales que normalmente tienen los helados comerciales. Todo tiene su parte buena y su parte mala, aunque para mí, cuando se trata de cocinar, nunca hay parte mala.

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Recientemente me dí cuenta de que lo mejor de hacer helado en tu casa es que no necesitas de una máquina para hacerlo. Tengo que admitir que yo tengo una y aunque si agiliza mucho el proceso y te permite obtener helado casi al instante, haciéndolo a la artesanal (en el congelador) se obtiene casi la misma textura y eso sí, el mismo sabor.

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Si no eres un fanático de la cocina, tal vez te preguntas porque una receta de helado lleva yema de huevo. ¿Yema de huevo?, Sí, yema de huevo. Sorpresa, casi todas las recetas que encuentres van a llevarla. Y es que la yema de huevo, al ser un emulsificante natural, tiene un montón de beneficios; hace que el helado se derrita menos, hace que quede más homogéneo, le aporta una textura suave, etc. Ahora, no es obligación que incluyas la yema de huevo en tu receta, si quieres puedes omitirla, pero te advierto que el resultado no será exactamente el mismo en textura, aunque sí en sabor. 

 

RECETA

Ingredientes:

Para la mezcla de cheesecake:

  • 280 gr de queso crema, a temperatura ambiente
  • 2/3 tza de azúcar granulado
  • 1/2 tza de crema agria
  • 1/2 tza de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 1 tza de crema para batir
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1/4 cdita de sal
  • El jugo de un limón

Para la salsa de blueberries:

  • 1 tza de bluberries frescos o congelados
  • 3 cdas de azúcar granulado
  • Una pizca de sal
  • El jugo de un limón

Para decorar:

  • Trozos de galletas de vainilla

Procedimiento:

Para la mezcla de cheesecake:

  1. En una olla chica a fuego bajo, calentar la leche sin dejar que hierva. Aparte en un tazón chico, colocar las yemas de huevo y agregarles un poco de la leche caliente. Mezclar muy bien e incorporar la yemas ya temperadas a la olla con la leche. Cocinar por 3-4 minutos din dejar de batir hasta que la mezcla se espese un poco. Retirar del fuego y dejar que se enfríe por completo.
  2. En otro tazón grande, batir con el batidor de mano el queso crema hasta que se ablande. Agregar poco a poco el azúcar para que se integre perfectamente.
  3. Después añadir la crema agria y la crema para batir y seguir mezclando hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
  4. Incorporar la vainilla, la sal y el jugo de limón y por último agregar la mezcla de la leche con la yema. Batir hasta que todo esté bien integrado.
  5. Tapar este bowl con papel plástico y dejar que repose en el refrigerador hasta que se necesite.

Para la salsa de blueberries:

  1. En una sartén a fuego bajo-medio, colocar los blueberries, el azúcar y la sal.
  2. Mezclar todo con una espátula de madera y dejar que se cocine por unos 5 min. hasta obtener una salsa con los blueberries un poco desbaratados.
  3. Incorporar el jugo de limón, retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

Para el armado:

  1. En un molde ondo rectangular o en un envase para helado, colocar la mitad de la mezcla de cheesecake. Después agregarle la mitad de la salsa de bluberries y trozos de galletas de vainilla.
  2. Mezclar un poco con un palillo de madera sin llegar a mezclar todo, sino tratando de que se vea la salsa de blueberries.
  3. Repetir este proceso de nuevo, tapar el molde con papel plástico y llevarlo al congelador por una noche para que el helado quede bien firme.
  4. Una vez que el helado esté bien firme, ya puedes comerlo como prefieras.

 

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