Bagels

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La idea de hacer bagels llegó a mi cabeza desde una vez que los probé en un básico desayuno continental. Resulta que mi papá es amante del pan y ese día tomó del buffet dos extraños panes en forma de dona, los untó con queso crema y mermelada de fresa y los devoró como si no fuera a comer nunca más. Por supuesto que después de verlo, mi mamá, hermanos y yo nos comimos unos cuantos más y dejamos vacía la bandeja con bagels del buffet.

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La primera vez que los hice me resultó bastante extraño que antes de que se horneen, se tienen que cocer en agua hirviendo con un poco de sal y bicarbonato. Después entendí que gracias a eso es que obtienen esa textura clásica que los caracteriza; son densos y chiclosos. Sí ya se que se escucha raro y no muy apetecible, pero son los mejores panes para tostar y untar con mermeleda, en serio!!!.

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Nuestra receta de bagels es un poco diferente a otras que puedan encontrar; usamos leche en lugar de agua y también agregamos un poco de mantequilla. Además, son un poco más dulces porque así nos encantan, pero siempre pueden disminuir la cantidad de azúcar si así lo desean.

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Mi parte favorita es inventar formas de comerlos, dulces o salados, después de haberlos horneado. Se pueden comer para el desayuno, lunch o cena, tostados, con fruta, preparados como sándwich, etc.

RECETA

Ingredientes:

Para la masa:

  • 1  1/3 tza de leche entera tibia
  • 2  1/4 cditas de levadura seca instantánea
  • 1/4 tza de azúcar granulado
  • 1/2 cda de miel
  • 3  3/4 tza de harina de trigo
  • 2 cditas de sal

Para el terminado:

  • 2 lts de agua
  • 1/2 cdita de sal
  • 1 cdita de bicarbonato de sodio
  • 1 huevo
  • Ajonjolí negro, suficiente

Procedimiento:

  1. En un tazón chico, mezclar la leche junto con la levadura y la mitad del azúcar. Dejar reposar por 20 minutos para que la levadura se active.
  2. En otro tazón grande, mezclar la harina con la sal y el resto del azúcar. Después agregar la mezcla de la levadura y la miel e incorporar todo con una cuchara de madera.
  3. Llevar esta mezcla a la mesa de trabajo limpia y amasar por 20 min. aproximadamente hasta obtener una masa muy suave y elástica (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
  4. Formar una bola con la masa, untarla con un poco de aceite y colocarla en un bowl que cubriremos con papel film o una toalla de cocina.
  5. Dejar reposar la masa por 2 hr. o hasta que doble su tamaño.
  6. Una vez que la masa reposó, colocarla en una superficie enharinada y cortarla en 8 porciones iguales.
  7. Hacer una bolita con cada porción de masa y, después, tomar cada una y hacerles un pequeño orificio en el medio introduciendo los dedos y girándolos un poco. 
  8. Colocar los bagels ya formados en un molde con papel mantequilla, taparlos con una toalla de cocina y dejarlos reposar por 1 hora.
  9. Mientras, precalentar el horno a 200° C y en una olla mediana poner a hervir el agua con 1/2 cdita de sal y 1 cdita de bicarbonato.
  10. Cocer los bagels en el agua hirviendo (de a pocos) un minuto por cada lado.
  11. Retirarlos del agua y colocarlos en el mismo molde con papel mantequilla. Dejar que reposen ahora por 10 min.
  12. Una vez que pasó este tiempo, en un tazón chico batir el huevo y con una brocha barnizar por encima los bagels para después agregarles un poco de ajonjolí negro o un topping de tu preferencia.
  13. Hornear los bagels a 200° C por 20 min. o hasta que se doren un poco.

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