Este pastel de zanahoria o tarta de zanahoria (como prefieras llamarlo) es el favorito de nuestro hermano mayor desde las primeras veces que lo hicimos. Esto forma parte de su bienvenida cada vez que viene a visitarnos. Se despierta, toma una rebanada de éste pastel y una taza de café negro caliente sin azúcar y se sienta en la mesa de la cocina a disfrutarlo.
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Nuestro hermano mayor fue testigo de nuestros primeros pasos en el mundo de la repostería, pero no ha estado aquí para esta etapa en la que horneamos mucho mejor. Además, antes horneábamos una vez cada dos semanas, y ahora horneamos por lo menos 1 o 2 veces por semana. Así que este pastel es uno de los clásicos en nuestro repertorio de recetas. Lo hemos estado haciendo por años y cada vez lo mejoramos más.
Es una belleza porque los sabores van genial juntos. El relleno es suave y húmedo, con especias que le dan mucho sabor y nueces para ese toque crocante. Y con el betún de queso crema encima que es dulce y untuoso, esto es la combinación perfecta.
Si tienes alguien en tu familia o grupo de amigos a quien no convences con el clásico pastel o tarta de chocolate o con un pay o tartaleta de manzana, entonces tienes que hacer que pruebe este pastel, que seguro con esto quedará encantado.
En esta receta nosotras usamos nueces como ingrediente extra (además de la zanahoria y las especias), pero a veces también le ponemos trozos de piña en almíbar, lo que le da un dulzor extra y más humedad. Si te animas, puedes probar con esa variación también y queda muy bien!
Si te gusta esta receta, tienes que probar nuestro bizcocho de zanahoria saludable.
Pastel de zanahoria
Ingredients
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 1 1/4 tza aceite vegetal
- 1 tza azucar blanco
- 1 tza azucar moreno
- 2 cditas extracto de vainilla
- 2 tzas harina de trigo
- 2 cditas bicarbonato de sodio
- 3/4 cdita sal
- 2 cditas canela en polvo
- 1 cdita jengibre en polvo
- 1/8 cdita nuez moscada en polvo
- 3 tzas zanahoria rallada
- 1 tza nueces pecanas o de castilla picadas
Para el betún:
- 90 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 380 gr queso crema a temperatura ambiente
- 2 tzas azucar glass
- 1/2 cdita sal
- 1 cdita extracto de vainilla
- 2 cdas leche (opcional)
Instructions
Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 180° C.
- En un tazón grande, con el batidor de mano batir los huevos junto con el aceite, los dos azúcares y la vainilla hasta que estén totalmente integrados.
- En otro tazón cernir la harina, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada, y mezclar.
- Agregar poco a poco la mezcla de harina a la mezcla de los huevos y batir hasta que todo este bien incorporado.
- Añadir a la mezcla la zanahoria y las nueces e incorporar usando una espátula de goma.
- Repartir la mezcla en dos moldes de pastel previamente engrasados y hornear a 180° C por 40 min. aproximadamente, o hasta que al insertar un palillo de madera éste salga limpio.
- Retirarlos del horno una vez que estén listos, dejar que se enfríen por 10 minutos dentro del molde y después desmoldarlos para que se enfríen por completo en una rejilla.
Para el betún y el armado:
- Para el betún, en un tazón grande batir con un batidor de mano la mantequilla con el queso crema hasta obtener una mezcla suave.
- Agregar el azúcar glass, la sal, la vainilla y la leche y batir de nuevo, hasta que todo esté homogéneo. Refrigerar el betún antes de utilizar.
- Para armar el pastel, colocar uno de los bizcochos en un plato grande y esparcir una capa generosa de betún. Poner encima la segunda capa de bizcocho y después embetunar con una capa fina, que no será la última, todo el pastel. Refrigerar el pastel por 30 min. para que sea más fácil colocar la segunda capa de betún.
- Embetunar de nuevo todo el pastel de la forma deseada usando una espátula y decorar con un poco de canela encima.
