Pan hawaiano

Últimamente he dedicado casi todas mis horas en la cocina a la elaboración de panes, dulces o salados; y es que por más raro que parezca, me encanta amasar. Mi abuela era una panadera de corazón, que horneaba en un horno de leña que ella misma construyó; yo creo que desde ella viene mi extraña pasión por las masas. Se ha vuelto tan común que haga panes en mi casa que ya hasta hemos creado los “lunes de pan”.

Lately, I have dedicated almost all hours of my cooking to making breads, sweet or salty; As weird as it may seem I love kneading. My grandma used to make bread all the time, she would bake in a stone oven she built herself; maybe that´s where my weird fascination with bread comes from. It is now so frequent in our home to have homemade bread that we came up with a weekly “bread mondays”.

 

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Ésta vez le toca al pan hawaino, receta que descubrí recientemente en mi idea de hacer panes diferentes cada lunes. Es un pan ligeramente dulce con sabor a piña perfecto para acompañar una taza de café o de chocolate caliente.

This time is hawaiian bread´s turn, a recipe I recently discovered while trying to make diferent recipes every monday. It is a somewhat sweet, pineapple flavored bread, perfect on its own with a cup of hot tea or hot coco. 

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RECETA

Ingredientes:

Para la masa:

  • 1/2 tza de jugo de piña, tibio
  • 2  1/2 cditas de levadura seca instantánea
  • 2 cdas de azúcar granulado
  • 1/2 tza de buttermilk
  • 2 huevos
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 75 gr de mantequilla sin sal, derretida
  • 4  1/2 tzas de harina de trigo
  • 2 cdas de leche en polvo
  • 1/2 tza de azúcar moreno
  • 1  1/4 cdita de sal

Para barnizar:

  • 1 yema de huevo
  • 1 cda de leche entera

Procedimiento: 

  1. En un tazón mediano colocar el jugo de piña junto con la levadura y el azúcar granulado. Mezclar y dejar reposar por 20 min. para que la levadura se active.
  2. En otro tazón mezclar el buttermilk con los huevos, la vainilla y la mantequilla.
  3. Aparte, en un tazón grande, agregar la harina, la leche en polvo, el azúcar moreno y la sal. Añadir a este tazón la mezcla de levadura y la mezcla de buttermilk. Mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.
  4. Colocarla en la mesada y amasar por 15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador). 
  5. Colocar la masa en un tazón engrasado con aceite y taparlo con una toalla de cocina. Dejar que la masa repose por dos horas o hasta que doble su tamaño.
  6. Una vez que haya doblado su tamaño, colocarla en la mesada y cortarla en 12 porciones iguales.
  7. Formar una bola con cada porción de masa e irlas colocando, sin demasiado espacio entre sí, en un molde rectangular previamente engrasado.
  8. Cubrir el molde con una toalla de cocina y dejar que los panes reposen de nuevo hasta que doblen su tamaño (1 hora aproximadamente).
  9. Cuando falten 20 minutos para que los panes hayan doblado su tamaño, precalentar el horno a 190° C. 
  10. Además, para el barnizado, en un tazón chico mezclar la yema de huevo y la leche.
  11. Una vez que los panes doblaron su tamaño, barnizarlos con la mezcla de huevo y hornearlos a 190° C por 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

 

RECIPE

Ingredients:

For the dough:

  • 1/2 C pineapple juice, lukewarm
  • 2  1/2 tsp active dry yeast 
  • 2 tbsp granulated sugar 
  • 1/2 C buttermilk  
  • 2 eggs 
  • 1 tsp vanilla extract
  • 75 gr unsalted butter, melted 
  • 4  1/2 C all purpose flour 
  • 2 tbsp milk powder
  • 1/2 C brown sugar 
  • 1  1/4 tsp salt 

For the egg wash:

  • 1 egg yolk 
  • 1 tbsp whole milk

Directions: 

  1. In a medium bowl mix together the pineapple juice, yeast and granulated sugar. Then let it sit for 20 min. for the yeast to activates. 
  2. In another bowl mix the buttermilk, eggs, vanilla, and butter together, and set aside.
  3. In a different big bowl, sift together the flour, milk powder, brown sugar and salt. Now stir in the yeast and buttermilk mixtures and mix using a wooden spoon until you get a well combined dough.
  4. Place the dough on a working surface and knead for 15 min. until it becomes soft and elastic (this whole process can also be made using a standing mixer with the dough hook attchment). 
  5. Place the dough in a bowl previously oiled and cover it with a kitchen towel. Let the dough rest for two hours or until it doubles its size.
  6. Once this happened, place the dough on the working surface again and cut it into 12 same-size portions. 
  7. Form balls with each portion to create buns and place them, without too much space between each other, in a previously greased rectangular baking pan. 
  8. Cover the pan with a kitchen towel and let the buns rest again until they double their size (about an hour).
  9. 20 minutes before the buns have doubled their size, preheat the oven at 375° F.
  10. For the egg wash, in a small bowl just mix the egg yolk and milk.
  11. Once the buns have doubled their size, brush them with the egg wash and bake at 375°F for 20 minutes or until they turn golden brown. 

 

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