Tamales dulces de piña

Estos tamales dulces de piña son algo que se tiene que probar si o si. Los tamales son algo típico en México. No se sabe bien en que región surgieron exactamente o a que país en la actualidad corresponde el orgullo de llamarlos suyos, lo único que se sabe es que surgieron en centroamérica en épocas prehisánicas. Ahora, algo es cierto, México es el país que más variedad de tamales tiene, según algunas fuentes pueden llegar a algo como 5,000 tipos y eso si es un orgullo. Los tamales tienen mucho tiempo con nosotros, y aún después de los españoles, los tamales siguen aqui.

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Nosotras nacimos y crecimos en el estado de Sinaloa, que está al norte de México. Algo gracioso, por ejemplo, es que, los tamales varían mucho a lo largo y ancho del país. En la ciudad de México son populares los tamales de maíz con salsa verde o rojo, acompañados de carne o pollo. En Oaxaca son comunes los tamales de maíz envueltos en hoja de plátano, usualmente de pollo o cerdo aunque también los hay de carne de iguana, con mole amarillo y chipilin. En la zona de la Huasteca que abarca estados como San Luis Potosi, Tamaulipas, Veracruz, Queretaro e Hidalgo se prepara el Zacahuil, que es un tamal de grandes dimensiones. En Yucatán están los famosos tamales yucatecos con hojas de plátano y rellenos de cochinita pibil. En Michoacan tienen las corundas, que son una especie de tamales de vegetales. También están los tamales asturianos, que son una mezcla española con relleno de jamon serrano, queso manchego, tocino, etc.

En sinaloa y en Sonora son típicos los tamales de elote y de carne de res, los de res son con masa de color rojo pintada con chile y carne de res con verduras de relleno y a los de “elote” a veces se les conoce como tamales “tontitos” porque no tienen “cerebro” es decir, no tienen relleno, y son solo masa, éstos pueden ser de elote salados o también hay muchas variaciones de tamales dulces, de muchos sabores, que se extienden por todo el país.

Éstos tamales de piña pertenecen al último tipo de tamales mencionados. Así que si fueramos a bautizar o etiquetar a éste tipo de tamales coloquialmente sería algo como: “Tamales tontitos de piña dulces”

Para mí éstos son, junto a los de carne con chile y de elote, unos de los mejores tipos de tamales. Pero seguro es solo porque estoy acostumbrada por la región donde nací.

Para mí, todo lo anterior es fascinante, y espero que lo sea igual para las personas que lean éste post desde cualquier otro lugar del mundo, y que hagan algún día en sus casas tamales de cualquier tipo y les encanten. Eso es lo bonito de la gastronomía en general, que une a la gente.

Si te gusta esta receta tienes que ver nuestros tacos de canasta, ¡a nuestro estilo!

Tamales de piña
Prep Time
40 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 40 mins
 
Course: Main Course, Snack
Cuisine: Mexican
Servings: 24 tamales
Ingredients
  • Hojas para tamal, suficientes
  • 2 latas (800 gr cada una) piña en almíbar, en rebanadas
  • 3 rajas canela entera
  • 4 clavos clavos de olor enteros
  • 2/3 taza (150 gr) mantequilla sin sal
  • 1/2 taza (112 gr) manteca vegetal
  • 2 taza (400 gr) azúcar blanco
  • 2 cditas (10 gr) polvo para hornear
  • 2 cditas (10 gr) sal
  • 1 lata (340 ml) leche evaporada
  • 1 1/2 taza (360 ml) jugo de piña
  • 1 kg harina de maíz blanco (recomendamos maseca)
  • 2 taza (480 ml) agua (no siempre se necesita)
Instructions
  1. En un bol grande poner a remojar las hojas para tamal para que se hidraten.

  2. Colocar en la licuadora o en el procesador de alimentos el almíbar de las dos latas de piña, 6 de las rodajas de piña, la canela y el clavo. Triturar por 30 segundos hasta lograr una mezcla homogénea, después pasarla por un tamizador para quitar grumos y reservar.

  3. En una tabla de cocina, cortar el resto de las rodajas de piña en almíbar en dados pequeños. Agregar éstos trozos de piña a la mezcla anterior y mezclar muy bien con una cuchara.

  4. Aparte, en un bol grande batir usando una batidora eléctrica o globo de mano la mantequilla con la manteca y el azúcar por 3 minutos hasta lograr una mezcla suave.

  5. Añadir al bol con la mantequilla el polvo para hornear, sal, leche evaporada y batir por 1 minuto más. Agregar la mezcla de la piña e incorporar bien con una espátula de goma.

  6. Agregar un tercio del jugo de piña y mezclar, luego un tercio de la harina de maíz y mezclar de nuevo, alternando entre el jugo y la harina, para terminar con el último tercio de harina amasando bien para que lo resultante sea una masa lisa, no pegajosa y muy manejable.

  7. Puede ser que se necesite agregar más líquido, si es así, agregar primero una taza de agua y de ser necesario la segunda taza. 

  8. Escurrir las hojas para tamal, secarlas un poco y partir algunas de ellas en tiras que servirán para amarrar los tamales. 

  9. Armar los tamales, ésto puede hacerse de dos formas: una es tomar una hoja de tamal y poner aproximadamente 1 taza de masa en el medio para después doblar la hoja de tamal sobre sí misma y amarrar en la parte de arriba, lo que resulta en tamales más pequeños, justo como los nuestros en las fotos. La segunda forma más tradicional es tomar una hoja de tamal y de forma horizontal poner aproximadamente 1 1/2 taza de masa dentro para luego enrollar horizontalmente, usando una segunda hoja de ser necesario, para hacer una forma de caramelo (la típica de los tamales) y amarrarlos en ambos lados. Ambas formas son correctas. 

  10. Una vez listos los tamales, colocarlos en una olla vaporera grande y cocinar en la estufa a fuego medio-alto por una hora aproximadamente, cuidando todo el tiempo que la olla no se quede sin agua para que los tamales no se quemen.