Este pastel de chocolate con mayonesa es uno de los mejores pasteles de chocolate que probarás en tu vida. Es un pastel de chocolate muy húmedo y rico. Con un relleno de dulce de leche o caramelo y con un betún de chocolate que es muy suave y cremoso.
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Los pasteles son el postre por excelencia, y el pastel de chocolate es el pastel por excelencia, así que la mayoría de nosotros estaremos de acuerdo en que un pastel de chocolate es un clásico, cualquier pastel de chocolate. Pero hay tipos de pasteles de chocolate, los hay clásicos, o con rellenos diferentes, o con tipos de betunes diferentes. También hay muchos bizcochos de pastel de chocolate, y todo esto tiene que ver en cuál es el mejor pastel de chocolate.
No se si sean de mi edad, o hayan crecido con las mismas películas que yo, pero para todos aquellos que identifiquen la película de Matilda, este pastel me recuerda al pastel de chocolate que bruce se comió. El pastel que está hecho con “sudor y sangre” y aunque a la mayoría de pequeños nos causó repulsión, la verdad es que se veía delicioso. Era un pastel que se veía muy húmedo y muy suave, con un betún que brillaba mucho y se veía muy cremoso, que es todo lo que un betún debe ser.
Lo curioso de este pastel es que lleva mayonesa en su receta, y podrá sonar extraño pero les juro que hace la diferencia, porque hace que el pastel esté más “cremoso”, al final del día la mayonesa no es otra cosa que una emulsión de huevo y aceite, así que en realidad no es nada raro que se use para un pastel como este. Juntemos esto con el relleno y el betún y tenemos una maravilla.
Si te gusta esta receta tienes que ver nuestro clásico pastel de chocolate.
Chocolate de pastel con mayonesa
Ingredients
Para el pastel:
- 1 1/2 tz harina
- 1 tz cocoa en polvo
- 1 cdita sal
- 1 1/2 cdita bicarbonato de sodio
- 1 1/2 tz buttermilk
- 1 tsp cafe instantáneo
- 1 tz (225 gr) mantequilla a temperatura ambiente
- 1 1/2 tz azúcar granulado
- 3 huevos
- 1/2 tz mayonesa
- 112 gr chispas de chocolate semiamargo
Para el relleno:
- 380 gr dulce de leche
Para la ganache:
- 170 gr chispas de chocolate semiamargo
- 3/4 tz crema agria
- 1 pizca sal
Instructions
- Precalentar el horno a 180°C y preparar dos moldes para pastel de unos 22 cm de diametro con mantequilla y papel para hornear.
Para el bizcocho:
- En un bowl grande, colar juntos la harina, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato de sodio.
- En un bowl pequeño verter el buttermilk y añadir a éste el cafe instantaneo y mezclar con una cuchara.
- En un bowl grande colocar la mantequilla y el acúcar y usando una batidora batir por unos 8 minutos o hasta que la mezcla se torne mas blanca y se haga esponjosa.
- Ahora añadir de uno a uno los huevos, batiendo despues de cada adicion. Añadir la mayonesa y batir de nuevo.
- Ahora añadir un tercio de la mezcla de harina y batir, luego la mitad del buttermilk y batir, seguir con el segundo tercio de la harina, luego el resto del buttermilk para terminar con la harina, mezclando entre cada adicion. Usar una espatula de goma para limpiar los bordes del bowl cuando sea necesario.
- Añadir las chispas de chocolate y usando una espátula de goma incorporarlas a la mezcla.
- Verter la mitad de la mezcla en uno de los moldes y el resto en el segundo molde y hornear a 180°C por unos 35 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera éste salga limpio.
- Dejar que los pasteles se enfrien por 12 minutos y solo entonces voltearlos sobre un plato para desmoldarlos.
- Para hacer el relleno, en un sarten en la estufa, calentar la crema por 5 minutos, batiendo con una cuchara constantemente, despues verterla en un bowl pequeño y rapidamente añadir las chispas de chocolate y batir usando la cuchara hasta obtener la ganache, agregar la sal y batir un poco mas. Refrigerar la ganache por 10 minutos aprox.
Para montar el pastel:
- Colocar uno de los pasteles sobre un plato grande o un stand para pasteles (se puede untar un poco de dulce de leche debajo para que el pastel no se mueva una vez puesto encima), y colocar el dulce de leche sobre éste, ésto puede hacerse usando una cuchara o usando una bolsa con una boquilla grande para reposteria, el punto es hacer que quede esparcido sobre el pastel.
- Colocar la segunda capa de pastel sobre ésto y aplastar un poco hacia abajo, haciendo presion en el centro. En este punto se puede refrigerar el pastel por unos minutos si donde vives hace demasiado calor, sino seguir al siguiente paso.
- Sacar la ganche del refrigerador y usando una cuchara colocar una buena cantidad encima del pastel e ir trabajando de arriba hacia abajo y a los lados, ya sea usando la cuchara o usando alguna espatula angulada, que son perfectas parea enbetunar pasteles. A nosotras nos gusta que sea simple, pero se le puede colocar mas chocolate, cocoa u otras cosas mas encima.
