Comienzo hablando primero de la fascinación que siempre he tenido con Argentina, desde pequeña que veía la serie de “Floricienta“, me encanta como hablan, su cultura, su gastronomía.
Ir a la recetaAntes de conocer este maravilloso país me hacía ideas de como sería y si cumpliría mis expectativas, de hecho el principal motivo de viajar con toda mi familia a la Patagonia fué por mi. Resultó ser que Argentina tiene mucho más que ver de lo que esperaba, yo solo conocí Buenos Aires y la Patagonia pero me quedé con ganas de volver y de probar más alfajores y comidas típicas, como este arrollado o pionono de dulce de leche.
Por cierto, si quieres mas recetas argentina ve nuestras recetas de alfajores, alfajores clásicos, alfajores sablee y alfajores de chocolate, te encantarán!
Esta receta en verdad no es solo típica de Argentina pero allá es super común y más llevando dulce de leche y coco. Porque para mí todo lo que lleva dulce de leche está relacionado con este país y además es delicioso. No he encontrado dulces de leche tan ricos, pero en México tenemos algo parecido que se llama cajeta pero que se elabora con leche de cabra en lugar de leche de vaca, por lo que el sabor y la consistencia si son un poco diferentes.
Hablando del dulce de leche, ¿sabían que pueden hacerlo hirviendo en agua una lata de leche condensada?, lleva su tiempo pero queda igual o más rico que el que venden al menos España. Además claro que pueden hacerlo desde cero. Se hace con leche, azúcar, bicarbonato y un buen brazo porque hay que estar horas removiendo. Otro aspecto muy importante de este arrollado es el bizcocho que tiene que ser lo suficientemente elástico para aguantar su enrollado y por eso es bueno agregarle miel.
Quería contarles que desde hace algunas publicaciones de recetas ya estamos poniendo todos los ingredientes en tazas y gramos porque sabemos que es bueno tener estos parámetros para facilitarnos la vida al cocinar. Yo personalmente prefiero medir todo siempre en tazas porque tengo unas tazas medidoras, pero habrá personas que prefieran hacerlo todo en gramos porque también es verdad que la segunda manera es más precisa.
Qué más decirles de esta receta que habla por sí sola. Coco y dulce de leche es de las mejores combinaciones y eso no solo lo piensan los Argentinos. El coco lo puedes agregar tanto natural como un poco dorado en el horno, pero cuidado que se quema con verlo, y aunque lo especifiquemos en la receta es importante que el dulce de leche sea repostero, es decir espeso y muy untable para que quede firme dentro del arrollado.
Arrollado de dulce de leche
Equipment
- Horno, batidora eléctrica, papel de horno, molde de 33cm x 22cm
Ingredients
- 5 huevos separados
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
- 2/3 taza (85 gr) harina de trigo de todo uso
- 2 cda (16 gr) fécula de maíz
- 1 cda (15 ml) miel
- 2 cdas (30 ml) aceite vegetal suave
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 350 gr dulce de leche repostero
- 1/2 taza (50 gr) coco rallado crudo o dorado en el horno
- Azúcar glass (cantidad necesaria)
Instructions
- Precalienta el horno a 200° C. Cubre con papel mantequilla y engrasa un molde rectangular de 33cm x 22cm. Cierne en un bowl pequeño la harina junto con la fécula de maíz.
- En el bowl de la batidora, bate las claras de huevo con la sal hasta que estén blancas y espumosas. Agrega el azúcar gradualmente hasta que se formen picos firmes.
- Incorpora las yemas una a una, sin dejar de batir y luego la miel, aceite y extracto de vainilla.
- Usando una espátula de goma (para que no se baje el batido de claras), integra la mezcla de la harina poco a poco hasta lograr una mezcla homogénea.
- Vierte esta mezcla sobre el molde y esparce por toda la superficie con la misma espátula. Hornea en la parte de arriba del horno por 12-15 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Coloca un trozo de papel mantequilla (de la misma medida del molde) en la mesada y espolvoréalo con azúcar glass. Una vez fuera del horno y aún caliente vuelca el pionono sobre el papel mantequilla, enrróllalo sobre sí mismo por el lado más corto y deja que se enfríe por 15 minutos.
- Una que esté frío y haya tomado la forma, desenrolla el pionono, retira el papel mantequilla y rellénalo con el dulce de leche (reserva un poco para decorar). Enróllalo de nuevo por el lado más corto hasta que tome la forma, unta por encima el dulce de leche restante y después cúbrelo con coco rallado.