Bizcocho de coco

De los mejores bizcochos que he comido en la vida… así empezamos con esta receta porque se lo merece y hasta mi hermana, a quien no le gusta mucho el coco, lo piensa. Este bizcocho de coco es especial porque es tan esponjoso, húmedo y suave que casi se deshace en la boca.

El coco es un amigo muy fiel a la hora de hacer postres porque además de aportar mucho sabor, aporta mucha humedad, lo que hace que salgan cosas deliciosas como este bizcocho, el cual es solo de coco y mucho coco.

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En la receta mencionamos que se necesita extracto de coco para hacer este bizcocho pero la verdad esto es totalmente opcional, aunque si le da un sabor especial. Particularmente yo he probado este bizcocho tanto con el extracto como sin el y me ha vuelto loca de ambas formas. Otra cosa es que también pueden sustituir el buttermilk por leche de coco sin azúcar pero a mi me parece que el buttermilk le da una suavidad inigualable. Entonces, para no dar más vueltas, les recomendamos hacer este bizcocho tal y como está en la receta.

Como se habrán dado cuenta, el coco es el ingrediente estrella en esta receta, por lo que si es muy importante que sea uno bueno, que no sea muy seco ni muy húmedo y que tenga buen sabor.

Una vez que el bizcocho esté listo, es importante conservarlo de manera adecuada. Lo ideal es no refrigerarlo porque se secará mucho y mejor guardarlo en un tupper con tapa hermética o cubrirlo muy bien con papel film para evitar que le entre aire. Así conservará su humedad y estará rico hasta por 4 días.

El coco rallado esta vez lo usamos natural, como se puede notar en las imágenes, pero también se puede tostar un poco en el horno y queda delicioso y más crocante, lo que puede proporcionar más textura al bizcocho.

Este bizcocho de coco es especial para el verano por su sabor fresco que va perfecto con frutas cítricas. Además, se puede acompañar con dulce de leche o simplemente un vaso de leche bien fría.

La última cosa que puede decir sobre este bizcocho de coco es que no se arrepentirán de hacerlo y hasta guardarán la receta como su favorita para hacerlo.

Si te gusta hacer y comer bizcochos como este, prueba nuestra receta para hacer nuestro bizcocho de arándanos / blueberries o nuestro bizcocho de frambuesas y crumble!

Bizcocho de coco
Prep Time
15 mins
Cook Time
50 mins
Total Time
1 hr 5 mins
 
Course: Breakfast, Dessert
Cuisine: American
Servings: 10
Ingredients
Para el bizcocho:
  • 3/4 taza (170 gr) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 1/2 taza (300 gr) azúcar blanco
  • 3 huevos
  • 1 1/2 cdita (7.5 ml) extracto de vainilla
  • 1 1/2 cdita (7.5 ml) extracto de coco
  • 3/4 taza (180 ml) buttermilk
  • 1 1/2 taza (195 gr) harina de trigo
  • 3 1/2 cdas (28 gr) fécula de maíz
  • 1 1/4 cdita (8.7 gr) polvo de hornear
  • 1/4 cdita (1.75 gr) sal
  • 3/4 taza + 4 cdas (95 gr) coco rallado
Para el glaseado:
  • 1/2 taza (60 gr) azúcar glass
  • 2 cdas (30 ml) leche de coco
  • 1/4 taza (25 gr) coco rallado
Instructions
Para el bizcocho:
  1. Precalentar el horno a 180° C. Engrasar un molde rectangular para pan de 25 cm x 10 cm.

  2. En un bowl mediano, cernir la harina junto con la fécula de maíz, sal y polvo de hornear.

  3. En un bowl grande con la batidora eléctrica, acremar la mantequilla con el azúcar por 3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.

  4. Agregar la vainilla junto con el extracto de coco y batir hasta integrar. Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición.

  5. Añadir la mezcla de la harina en 3 adiciones alternando con el buttermilk, batiendo después de cada adición. Integrar el coco rallado y batir por 1 minuto más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.

  6. Vaciar la mezcla en el molde y hornear por 50 minutos aproximadamente hasta que al introducir un palillo de madera en el bizcocho, el mismo salga limpio.

  7. Una vez listo, dejar reposar el bizcocho por 10 minutos, desmoldarlo y colocarlo en una rejilla para que enfríe por completo.

Para el glaseado:
  1. Mezclar en un tazón pequeño el azúcar glass con la leche de coco hasta lograr un glaseado un poco espeso.

  2. Una vez frío el bizcocho, agregarle el glaseado con una cuchara y después cubrirlo con coco rallado por encima. Dejar reposar el bizcocho por 5 minutos y listo.