Del pay de queso mexicano hay mucho que decir. Hay muchas cosas que los mexicanos hacemos bien y el pay de queso es una de ellas. En México el “cheesecake” no es tan elaborado como en otro sitios sino que simplemente lleva ingredientes básicos que siempre tenemos en casa. Es una tarta o pay muy simple, de textura suave.
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Con decirles que mi mamá, a falta de queso crema, hasta lo ha hecho con queso tipo manchego y tengo que decir que no queda nada mal. Es cuestión de aprovechar lo que ya tenemos y hacer maravillas.
En la ciudad donde nací en México es muy común que en los restaurantes cuando ordenas “cheesecake” te sirvan un pay como este con una salsa de fresas por encima. Es super rico pero muy diferente al cheesecake clásico o a la tarta de queso española, así que hay que estar abiertos a nuevos sabores. El clásico cheesecake o “new york cheesecake” es más denso y más elaborado, mientras que la clásica tarta de queso española es simple, pero de sabor más fuerte y muy muy suave por dentro, que queda casi líquida al cortarla y se deshace un poco.
Esta receta lleva una costra de galleta como muchos otros pays de queso. Aquí si es necesaria porque es lo que mantiene toda la estructura del pay que hasta se puede comer con la mano.
La costra se puede hacer con la galleta que prefieras pero siempre acompaña mejor una galleta de sabor suave que no opaque al queso. Sin embargo, si le quieres dar un toque de originalidad hasta lo puedes hacer con galletas de chocolate y agregarle a la mezcla del queso un sabor parecido.
Lo bueno de este pay de queso es que se hornea muy fácilmente y es rarísimo que se queme. La textura del queso queda suave pero bien cuajada con un sabor ligero a vainilla.
Si te gusta esta receta tienes que ver nuestro pay de queso clásico y nuestra especialidad: nuestro cheesecake.
Pay de queso mexicano
Ingredients
Para la base de galleta:
- 1 1/2 tazas (160 gr) galletas de vainilla tipo Marías* molidas
- 1/3 taza + 1 cda (90 gr) mantequilla sin sal, muy suavizada
Para la mezcla de queso:
- 3/4 taza + 1 cda (180 gr) queso crema
- 30 gr queso suave salado (queso brie, requesón, camembert, etc.) opcional
- 4 huevos medianos
- 1 lata (375 gr) leche condensada
- 1 lata (360 ml) leche evaporada
- 2 cditas (10 ml) extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Instructions
Para la base de galleta:
- Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla un molde para pay circular de cristal de 24 cm de diámetro aproximadamente.
- Colocar en un bol mediano las galletas molidas con la mantequilla y mezclar con un tenedor o con las manos hasta formar una masa arenada.
- Colocar esta masa en el molde y acomodarla muy bien por toda la base y laterales, tratando de hacer presión con las manos o con un vaso para que no queden grumos sueltos.
Para la mezcla de queso:
- Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora o procesador de alimentos y triturar por 1 minuto hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
- Con cuidado, vaciar la mezcla encima de la base de galleta y hornear el pay a 180° C durante 40 minutos aproximadamente hasta que esté ligeramente dorado por encima y se vea hecho.
- Una vez listo, retirar el pay del horno y dejarlo enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Refrigerar el pay por al menos 2 horas antes de servir.
18 comments
El sabor cambia si no le pongo el queso suave?
Hola! Perdona la tardanza. No cambia mucho el sabor porque es muy poca cantidad, de hecho por eso es opcional.
Disculpe el molde de vidrio se mete directo al horno o a baño María?
Hola Karla, el molde de vidrio se mete directamente al horno
UTILICÉ EL RELLENO PARA HECER UNOS CUBILETES PUES LA RECETA QUE HABÑIA INTENTADO ANTES NO ME CONVENCIÓ. PERO DECIR QUE CON ÉSTE RELLENO QUEDARON DELICIOSOS. AH! NO USÉ EL QUESO SUAVE Y NO HUBO PÉRDIDA.
Ayy perfecto! pues que bien que quedo genial! Nos encanta escuchar que prueban las recetas (:
Al meter el molde al horno se tapa con papel aluminio o sin tapar esta bien??
Hola Jovanna, sin tapar esta bien. Ahora bien, si tu horno tiende a quemar las cosas muy rapido, lo puedes tapar con papel aluminio al principio y quitarselo al final del tiempo de horneado. Pero en un horno cualquiera sin taparlo esta bien! (:
Lo pongo en el freezer o abajo?
Hola! en el refrigerador o nevera, no en el congelador. (:
No queda muy líquida la mezcla con la leche evaporada? Yo lo he hecho desde siempre sin leche evaporada. Cuéntame por favor;
Hola! Queda liquida, pero en el horno se cocina muy bien, y al final sale con una consistencia muy cremosa (:
Es la peor receta de pay de queso que e hecho no se puede terminar de coser en el tiempo nombrado sigue con partes muy líquidas, mejor hagan otra cuya mescoa este más espesa
Lo hice tal cual dice, y me quedo muy delicioso, con esos ingredientes me salieron 2 pay.
Que bien escucharlo! mil gracias por el comentario
Quizá la temperatura de tu horno, porque a mí, me quedó muy bueno, ¡con una consistencia perfecta!
Hola, buenas noches, disculpa, quiero hacer para vender, ya que no tengo trabajo, me podrías por favor orientar, la verdad nunca he hecho postres, de antemano te agradezco la atención, pues veo si contestas, bendiciones
Hola Olga. Para hacerlo para vender te recomendamos primero que vayas a alguna tienda donde vendan productos al mayoreo, para que te sea mas economico, suelen haber tiendas especializadas en reposteria que venden al mayoreo, ve y compra en grandes cantidades los ingredientes de la receta. Además, puedes usar marcas genericas, y no las marcas mas famosas o reconocidas de cada producto. Una vez lo tienes todo, tienes que calcular cuanto te cuesta hacer cada pay (sumando lo que te cuesta cada ingrediente y para cuantos pays te alcanza), a esta cantidad que te cuesta hacer cada pay le tienes que sumar tu mano de obra por hacerlo, y el uso de tu horno y cualquier otro utensilio que uses.
En cuanto a que te salga bien el pay, practica varias veces la receta para que vayas viendo como se hace y que siempre te quede bien.
Otra buena idea, es, para venderlos, compra moldes de aluminio para pay, y tapas (de ser necesario). Esto en caso de que vayan a ser para llevar o los vayas a llevar a la gente a sus casas. Estos moldes los venden en cualquier lugar de reposteria tambien.
Esperamos que estas recomendaciones te sirvan y mucho exito!