Las conchas pan dulce, son un pan típico mexicano. Quien no ha probado una concha recién hecha no ha vivido, eso en México es un hecho. Este pan típico con forma de concha de mar que generalmente se hace de vainilla o chocolate no es más que un pan súper esponjoso que se deshace en la boca.
Ir a la recetaMéxico tiene una gran historia y tradición tratándose de gastronomía. Todo lo mexicano que comemos hoy en día es una mezcla de nuestros antepasados indígenas y de los españoles, que trajeron consigo un montón de productos, uno de ellos clave: el trigo.
Con el trigo se empezaron a elaborar los deliciosos panes dulces que conocemos hoy en día y que son muy variados en cuanto a sabores, texturas y formas; incluso se dice que la panadería mexicana es la más variada del mundo en cuanto a formas y sabores de panes, y eso es algo por lo que debemos estar orgullosos.
Y bueno, la receta que les tenemos ahora es la de las bien conocidas conchas, que si bien seguramente las puedes comprar a la vuelta de la esquina, no está de más saber prepararlas para cuando tengas muchas ganas de hacer un pan casero calientito (porque así es como mejor saben) o para cuando, como nosotras, no tengas otra opción porque no vives en México.
Las conchas son uno de los panes más tradicionales de la panadería dulce Mexicana ya que se conocen en todo el país y se venden casi en cualquier sitio (literalmente). El pan como tal no tiene un gusto característico sino que la parte de arriba es lo que le da todo el sabor. De hecho las hay normalmente de dos colores, marrón (o café) y blancas, las blancas con sabor a vainilla y las marrones con un ligero sabor a chocolate.
Si te gusta esta receta, tienes que ver nuestro pan de muerto, un clásico mexicano para el día de muertos.
Conchas (pan dulce)
Ingredients
Para la masa:
- 1/3 taza (80 ml) agua tibia
- 2 1/4 cdita (7 gr) levadura seca instantánea
- 1/2 taza (100 gr) azúcar blanco
- 2 1/2 taza (325 gr) harina de trigo de todo uso
- 1 cdita (7 gr) sal
- 1 cda (7.5 gr) leche en polvo
- 2 huevos + 1 yema
- 1/3 taza + 1 cda (90 gr) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
Para la cubierta:
- 1/2 taza + 2 cdas (80 gr) harina de trigo de todo uso
- 3/4 taza (92 gr) azúcar glass
- 1/4 cdita (1.7 gr) sal
- 1/3 taza + 1 cda (90 gr) manteca vegetal o mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 3 cdas (21 gr) cocoa sin azúcar
Instructions
Para la masa:
- En un tazón pequeño colocar el agua tibia junto con la levadura y la mitad del azúcar, mezclar un poco y dejar reposar por 10 minutos para que la levadura se active.
- Aparte, en la mesada limpia colocar la harina con el resto del azúcar, la sal y la leche en polvo. Mezclar estos ingredientes y hacer una fuente en el centro.
- Agregar los huevos, yema, mantequilla y empezar a incorporar de adentro hacia afuera, tratando de integrar todos los ingredientes.
- Añadir la mezcla de la levadura y amasar con las manos dando golpes y doblando sobre si misma por 15 minutos hasta que tome más forma y se obtenga una masa suave y elástica (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
- Colocar la masa en un tazón con un poco de aceite para que no se pegue ni se seque y cubrirla con papel film o una toalla de cocina.
- Dejar reposar la masa a temperatura ambiente en una zona un poco caliente por aproximadamente 1 hora 30 minutos hasta que doble su tamaño (esto puede tardar más dependiendo de la temperatura de tu cocina).
Para la cubierta:
- En un tazón grande colocar todos los ingredientes y amasar durante 3 minutos hasta que se forme una masa lisa y homogénea.
- Dividir la masa en dos partes iguales, añadir el cacao en polvo a una de ellas y amasarla con las manos hasta que se integre por completo. Así obtendremos dos toppings: uno de vainilla y otro de chocolate.
- Envolver cada masa en papel film y refrigerarlas hasta su uso.
Para formar las conchas:
- Una vez que la masa haya doblado su tamaño, colocarla en la mesada enharinada y cortarla en 8 o 9 porciones iguales.
- Formar bolitas con cada pedazo de masa y colocarlas, muy separadas entre sí, en un molde rectangular de 46cm x 33cm con papel de horno.
- Con las manos aplastar un poco cada bolita y cubrirlas con papel film o una toalla de cocina para que reposen unos 15 minutos.
- Sacar del refrigerador la masa para la cubierta y estirarla en la mesada enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm aproximadamente. Cortar piezas iguales con un cortador circular (con diámetro un poco más ancho que las bolitas de pan previamente formadas) y colocar los círculos que se obtengan por encima de cada bolita de pan.
- Con un cortador de pizza o un cuchillo bien filoso, hacer cortes en la cubierta tratando de darle forma de una concha (también se puede hacer con un cortador especial para conchas).
- Volver a cubrir las conchas con papel film y dejarlas reposar por 1 hora hasta que doblen su tamaño. Precalentar el horno a 180° C.
- Una vez que doblaron su tamaño, hornear por 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos.