Este cheesecake de frambuesa y limón es una versión novedosa de nuestra clásica receta de cheesecake. Ahora, un cheesecake es diferente a un pay o tarta de queso. Un cheesecake es una receta típica de Estados Unidos.
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Se dice que se originó en Nueva York, es por eso que mucha gente conoce al cheesecake original, como “new york cheesecake”, así se le llama a este estilo de postre. Es un pay o tarta de queso suave a la vez que firme, porque no se deshace demasiado.
Ahora, el clásico cheesecake tiene muchas variaciones, es decir, se puede hacer de muchos ingredientes diferentes. Se puede hacer de chocolate, de oreo, galletas de muchos tipos, reese’s, de frutas, de manzana y canela, de fresa, de plátano, de brownie, de mantequilla de maní o crema de cacahuete, guayaba o de lo que se te ocurra.
Eso es lo divertido de un cheesecake, que la receta clásica es la base y se le pueden agregar muchas cosas o modificar otras para hacerlo una receta nueva y especial.
Ahora, nuestra receta de cheesecake clásico, que le llamamos el mejor cheesecake, es una de nuestras recetas más famosas y visitadas en el blog, y a nosotras nos encanta, porque a todas las personas les gusta muchísimo. Con un buen cheesecake siempre quedas bien. Es perfecto para llevarlo como postre o como un regalo a una cena familiar o con amigos, o para conocer a tus suegros, por ejemplo. Con esto seguro que te amarán.
Sabemos que mucha gente no consume lácteos por alguna u otra razón, o que muchos de ustedes tal vez son veganos, por lo que estamos pensando en hacer una versión vegana de nuestro cheesecake, que tampoco lleve lácteos. Cuéntanos si te gustaría ver esa receta.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver uno de nuestros otros cheesecakes, nuestro cheesecake clásico, cheesecake de chocolate, cheesecake de brownie o cheesecake de oreo.
Cheesecake de limon y frambuesa
Ingredients
Para la base:
- 25 piezas (100 gr) galletas tipo María*
- 17 piezas (50 gr) galletas saladas tipo Ritz*
- 1 cda (14 gr) azúcar mascabado
- 1 cdita canela en polvo
- 1/2 cdita jengibre en polvo
- 1/2 taza (112 gr) mantequilla sin sal muy blanda o derretida
- 1/3 taza (39 gr) almendras troceadas
Para el relleno:
- 850 gr queso crema a temperatura ambiente
- 1 1/4 taza (250 gr) azúcar blanco
- 4 huevos medianos
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- La ralladura de 2 limones verdes o 1 amarillo
- El jugo natural de 2 limones verdes o 1 amarillo
- 1 1/2 cda (12 gr) harina de trigo
- 1 1/2 cda (12 gr) fécula de maíz
- 1 1/2 taza (360 gr) crema ácida
Para la crema de limón:
- 1/2 taza (120 ml) leche condensada
- El jugo de 3 limones verdes o 2 amarillos
Para la salsa de frambuesas:
- 2 taza frambuesas frescas o congeladas
- 1/3 taza (66 gr) azúcar blanco
- 2 cda (16 gr) fécula de maíz
- 3 cda (45 ml) agua
Instructions
Para la base:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde redondo desmontable de 23 cm de diámetro.
- Triturar los dos tipos de galleta en la licuadora o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino y colocarlo en un bowl grande.
- Agregar el azúcar mascabado, canela, jengibre y almendras troceadas. Añadir la mantequilla y mezclar con las manos o con una cuchara hasta obtener una masa arenada.
- Colocar esta masa en el molde y aplanar con las manos hasta lograr una base. Hornear a 180° C por 5 minutos.
Para el relleno:
- En un bol grande, acremar con la batidora eléctrica el queso crema junto con el azúcar por 3 minutos hasta obtener una mezcla suave.
- Añadir los huevos, extracto de vainilla, ralladura de limón, jugo de limón y mezclar por 1 minuto.
- Por último agregar la harina de trigo, fécula de maíz, crema ácida y batir por 2 minutos más hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Vaciar cuidadosamente esta mezcla sobre la base de galleta ya fría.
- Verter 3 tazas de agua en otro molde resistente al calor y ponerle una rejilla por encima para que el cheesecake no tenga contacto directo con el agua. Después colocar el cheesecake por encima de la rejilla y meter todo esto al horno (así el cheesecake se horneará a baño maría).
- Dejar que el cheesecake se hornee por 30 minutos con la temperatura del horno a 180° C y después bajar la temperatura a 160° C para que se termine de hornear por aproximadamente 45-60 minutos (depende de que tan hecho se prefiera).
- Una vez transcurrido este tiempo y cuando el cheesecake tenga una superficie ligeramente dorada y lisa, apagar el horno pero dejar el cheesecake adentro para que se enfríe por completo por 2 horas. Este paso es crucial para que el cheesecake no reciba cambios drásticos de temperatura y no se le formen grietas en la superficie.
- Una vez que el cheesecake esté a temperatura ambiente, sacarlo del horno y desmoldarlo para después refrigerarlo por un mínimo de 3 horas o hasta toda la noche.
Para la crema de limón:
- En un bol pequeño, mezclar todos los ingredientes para obtener una crema suave. Espacir esta crema sobre el cheesecake frío.
Para la salsa de frambuesas:
- En una olla pequeña a fuego medio, colocar las frambuesas con el azúcar y cocinar, mezclando ocasionalmente, por 8 minutos hasta que las frambuesas se desbaraten un poco.
- Aparte, en un bol pequeño combinar la fécula de maíz con el agua e incorporarla a la mezcla de frambuesas. Cocinar por 2 minutos más hasta obtener una consistencia menos espesa que la de una mermelada.
- Retirar del fuego y esperar a que se enfríe por completo antes de usarla.
- Decorar el cheesecake con la salsa y frambuesas frescas de la manera que se prefiera.
