Este pastel vegano de chocolate y mantequilla de maní (o crema de cacahuete) es el mejor pastel vegano que he comido en mi vida. El bizcocho de chocolate con un relleno y betún de mantequilla de maní, con trozos de cacahuate (o cacahuete) y un poco de chocolate vegano encima.
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Este pastel es todo un descubrimiento. Todos sabemos que la combinación de chocolate con mantequilla de maní, o crema de cacahuete (como le dicen en España) es un clásico, y sabe genial. Son dos sabores que van muy bien juntos. Hay muchos dulces y chocolates que combinan estas dos cosas y a todos nos encantan.
Esta versión es un pastel vegano. Esto es porque cuando vemos a nuestro hermano y cuñada (que son veganos) nos damos a la tarea de buscar recetas que sean veganas y sean muy buenas. Que no por ser veganas sean malas o poco apetecibles. Nos lo tomamos como un reto, el hacer recetas de todo tipo que sean espectaculares.
Y es que no es tan difícil hacer que un postre, como este pastel sea vegano. Claramente lo que no se puede usar es mantequilla, huevos, queso crema, leche, ni ningún otro producto que sea de origen animal o sus derivados. La cosa es encontrar buenos sustitutos a estos productos, y jugar con sabores y recetas que queden bien con estas limitaciones.
La leche, por ejemplo es muy fácil de sustituir por algún tipo de leche vegetal (como leche de avena, de soya, de coco, o de almendras). La mantequilla se puede sustituir por margarina (que esta hecha de aceite vegetales). Y el huevo puede sustituirse por plátano machacado, puré de manzana, semillas de chía hidratadas o linaza.
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Pastel vegano de chocolate y mantequilla de maní
Ingredients
Para el bizcocho:
- 2 taza (260 gr) harina de trigo de todo uso
- 1 1/2 taza (300 gr) azúcar blanco
- 1/2 taza (100 gr) azúcar moreno
- 3/4 taza (63 gr) cocoa en polvo sin azúcar
- 1 1/2 cdita (10.5 gr) bicarbonato de sodio
- 1 cdita (7 gr) polvo para hornear
- 1 cdita (7 gr) sal
- 1/2 taza (112 gr) margarina sin sal derretida
- 2 cdas semillas de linaza o chía molidas
- 1 taza (240 ml) leche de almendras
- 1 cdita (5 ml) vinagre de manzana
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1 taza (240 ml) café negro caliente
Para el frosting y el terminado:
- 1 taza (225 gr) margarina sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza (240 gr) mantequilla de maní
- 2/3 taza (82 gr) azúcar glass
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1/2 cdita (3.5 gr) sal
- Cacahuates naturales troceados para decorar
- Chocolate vegano derretido para decorar (opcional)
Instructions
Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 180° C y colocar papel de horno en dos moldes redondos de 20 cm de diámetro aproximadamente.
- Tamizar juntos en un tazón la harina, cocoa, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal. Agregar los dos tipos de azúcar al mismo tazón y mezclar.
- En otro tazón aparte mezclar con un batidor globo de mano la margarina con las semillas de linaza, leche de almendras, vinagre de manzana, extracto de vainilla y café. Batir por 1 minuto hasta que todo esté bien integrado.
- Agregar la mezcla de ingredientes líquidos al tazón con la harina y batir por 2 minutos más con el globo de mano hasta obtener una mezcla homogénea y no tan espesa.
- Dividir la mezcla en ambos moldes y hornear por 40-45 minutos aproximadamente hasta que al introducir un palillo de madera en los bizcochos, el mismo salga limpio.
- Una vez listos, dejar reposar los bizcochos por 10 minutos, desmoldarlos y colocarlos en una rejilla para que enfríen por completo antes de decorarlos.
Para el frosting:
- Colocar en un tazón grande la margarina con la mantequilla de maní y el azúcar glass y batir con un globo de mano o batidora eléctrica por 4 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.
- Agregar la vainilla, sal y batir por 2 minutos más hasta obtener una mezcla suave y con consistencia cremosa para decorar el pastel.
- Colocar uno de los bizcochos en un plato grande que será donde quedará finalmente el pastel. Agregar un tercio del frosting y esparcirlo para después poner encima el otro bizcocho.
- Tomar un tercio del frosting que quedó y colocarlo por todos los lados del pastel como una primera capa que cubra todas las imperfecciones. Refrigerar el pastel por 20 minutos.
- Cubrir todo el pastel con el resto del frosting como capa final y decorar con cacahuates naturales en trozos y chocolate derretido. Refrigerar el pastel al menos 30 minutos antes de cortar.
