Este panettone con chispas de chocolate es grandioso. Este es un twist del tradicional pan italiano. El panettone clásico lleva fruta seca como pasas, fruta deshidratada y también frutos secos. Nosotras tenemos una receta para hacer ese clásico panettone. Pero este panettone con chispas de chocolate también es muy famoso, y lo venden mucho, al igual que el original.
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El panettone es un pan que se hace y se come (y se vende) tradicionalmente en navidades, o en los días o semanas cercanas a esa época. Es un pan que se caracteriza por ser muy suave y delicado, porque tiene muchas bolsas de aire dentro. Un buen panettone es muy esponjoso y se siente ligero.
La forma que tiene también es muy caracteriztica, es en forma de un domo cilíndrico. De hecho hay moldes que son especiales para hacer panettones, que tienen paredes muy altas, pero si no tienes uno de esos no te preocupes, que nosotras usamos uno pequeño y redondo para hacer pasteles y lo que hacemos es ponerle papel para horno (o papel encerado) a los lados, para que el molde tenga paredes mas altas, así el panettone puede crecer tanto como quiera.
Además, la forma de enfriar un panttone, como lo verás en la receta, es muy curiosa. El panettone debe ponerse boca abajo y, con ayuda de palillos de madera, sostenerse de algun molde más grande para que la superficie del mismo no se desinfle cuando se saca del horno después de cocinarse.
Ahora, la mezcla del pan airado y muy suave con las chispas de chocolate es espectacular. Es algo que sabe de verdad genial. No hay nada mejor que esto para desayunar el día 25 de diciembre con una taza de te caliente o un poco de chocolate caliente.
Si te gusta esta receta tienes que ir a ver nuestra trenza de nutella, que también es un pan riquísimo.
Panettone con chispas de chocolate
Ingredients
Para el prefermento:
- 3/4 taza (185 ml) agua tibia
- 2 1/4 cdita (7 gr) levadura seca instantánea
- 3/4 taza (97 gr) harina de trigo de fuerza o de todo uso
Para la masa #1:
- 3 cdas (45 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 cdas (30 gr) azúcar blanco
- 2 huevos medianos
- Todo el prefermento
- 1 taza (130 gr) harina de trigo de fuerza o de todo uso
Para la masa #2:
- 6 cdas (90 gr) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/3 taza + 1.5 cda (90 gr) azúcar blanco
- 1 huevo mediano
- 3 yemas de huevo
- 2 cdita (10 ml) miel
- Las semillas de una vaina de vainilla
- La ralladura de 2 naranjas
- La ralladura de 1 lima
- 2 taza (260 gr) harina de trigo de fuerza o de todo uso
- 1 cdita (7 gr) sal
- 1 1/2 taza (255 gr) chispas de chocolate semiamargo
Para el terminado:
- 1 huevo pequeño batido para barnizar
- 1 cda (15 gr) mantequilla sin sal
Instructions
Para el prefermento:
- En un bol mediano colocar el agua con la levadura y mezclar con una cuchara.
- Agregar la harina tamizada y mezclar muy bien hasta que todo se integre. Dejar reposar de 30 a 60 minutos hasta que suba y se esponje.
Para la masa #1:
- En un bol grande colocar la mantequilla con el azúcar y batir con el globo de mano por 2-3 minutos hasta que la mezcla se aclare un poco.
- Añadir el huevo junto con el prefermento y batir por 1 minuto más. Agregar la harina tamizada y mezclar muy bien hasta que todo se integre.
- Cubrir el bol con papel film o una toalla de cocina y dejar reposar la mezcla de 3 a 5 horas a temperatura ambiente hasta que triplique su tamaño. También se puede dejar reposar en el refrigerador por 10 a 12 horas.
Para la masa #2:
- En un bol grande colocar la mantequilla con el azúcar y batir con el globo de mano por 2-3 minutos hasta que la mezcla se aclare un poco.
- Agregar los huevos junto con las yemas y batir por otros 3 minutos. Añadir la miel así como las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de naranja y lima. Batir por 1 minuto hasta integrar.
- Añadir toda la masa 1 una vez que haya reposado y batir con una cuchara de madera por 2 minutos hasta que esté bien incorporada.
- Agregar la harina tamizada junto con la sal y mezclar con la misma cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa muy pegajosa.
- Colocar la masa en la mesada limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que tome más forma. Dejar la masa reposar por 5 minutos.
- Repetir el proceso de amasado otras dos veces para completar 30 minutos de amasado al final y que la masa quede muy suave y elástica (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
- Al final agregar a la masa las chispas de chocolate y amasar por 3 minutos hasta que estén bien integradas. Una vez lista, formar una bola con la masa y ponerla en un bol limpio con un poco de aceite para que no se pegue.
- Doblar la masa en forma de sobre , esto se logra estirando cada lado de la masa y doblándola sobre sí misma para desarrollar el gluten. Cubrir el bol con papel film o una toalla de cocina y dejar la masa reposar por 20 minutos. Repetir este proceso 1 vez más, terminando al doblar la masa en forma de sobre (se tiene que doblar la masa 2 veces en total).
- Una vez que se realizaron los dobleces, cubrir el bol y dejar reposar la masa por 3 horas hasta que triplique su tamaño.
- Colocar papel de horno y engrasar con un poco de mantequilla dos moldes para panettone de 14 cm de diámetro por 10 cm de alto, los cuales pueden ser comprados o caseros como se muestra en nuestras imágenes.
- Una vez que la masa haya triplicado su volumen, colocarla en la mesada enharinada y dividirla en dos partes iguales. Formar una bola con cada una de las partes de masa y colocarlas en los moldes.
- Cubrir los panettones con papel film o una toalla ligera de cocina y dejar reposar por 2 horas hasta que suban o casi suban hasta el borde del molde.
- Precalnetar el horno a 180° C. Con una navaja de cocina o cuchillo muy filoso hacer un corte en el centro de cada panettone en forma de cruz y abrir un poco con las yemas de los dedos las puntas que se formen después del corte.
- Barnizar con el huevo batido cada panettone con ayuda de una brocha de cocina y colocar 1/2 cucharada de mantequilla en el centro de cada uno.
- Hornear los panettones por 35 minutos aproximadamente hasta que estén bien dorados. Sacarlos del horno y perforar cada panettone en su base con palillos resistentes para después colgarlos boca abajo en una olla grande para que se enfríen de ésta manera y no pierdan la forma ya que su miga es muy delicada.
- Dejarlos reposar por 1 hora colgados boca abajo y después enfriarlos en una rejilla por otra hora aproximadamente. Ahora si, a disfrutar después de tanto tiempo.
