La mejor masa de pizza

Si hay algo importante a la hora de hacer pizza es la masa. Al menos para mi, es lo que distingue una pizza normal de una extraordinaria.

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La masa de pizza puede ser muy diferente dependiendo de donde la comamos pero además depende mucho de la harina con la cual se haga, la levadura, el tiempo que haya sido amasada, el tiempo que se deje reposando y claro el horno en el cual se hornee.

El horno es otro punto que hace mucho la diferencia a la hora de hacer una buena pizza. Si estás bendecido con un horno de piedra en casa ya tienes un gran motivo para ser feliz. Pero si no, aquí te enseñamos a hacer todo lo posible para obtener una muy buena pizza en un horno normal.

Como muchos ya saben a mi me encanta hacer pan. Me encantan las masas, amasar y saber que solo con algo tan básico como harina y agua puede salir algo delicioso. Así que desde hace años he tratado de perfeccionar la masa de pizza. He aprendido que al hacerla en casa hay que tomar en cuenta muchos puntos que no se tomarían en cuenta si tuviera un horno de piedra. En mi experiencia, la masa de pizza casera siempre debe llevar un poco de azúcar y aceite para que después se dore mejor en el horno. Además se debe hacer si o si con harina de fuerza, es decir, que tenga mayor cantidad de gluten.

Para hacer que la masa de pizza tenga un sabor y textura de más calidad es importante dejarla reposando por al menos 24 horas en el refrigerador, ya que así se desarrolla la levadura más lento y se obtiene una masa extraordinaria.

Es importante decir que todo éste “trabajo” para hacer la masa se puede omitir si solo deseas una pizza casera rápida que tampoco quedará nada mal. Pero si haces ésta masa y sigues todos los puntos para hornearla de la mejor manera en un horno casero obtendrás una pizza de otro nivel. Ésta masa de pizza es para aquellos que se quieren superar a si mismos y retarse a comer una pizza casera mejor que la de muchos sitios de pizza.

Si te gusta esta receta de masa de pizza, tienes que ir a ver nuestra receta de pizza sin amasar, que es muy fácil.

La mejor masa de pizza
Prep Time
50 mins
Cook Time
10 mins
Tiempo de reposo:
3 hrs 15 mins
Total Time
4 hrs 15 mins
 
Course: Main Course
Cuisine: Italian
Servings: 4 pizzas medianas
Ingredients
  • 2 1/2 taza (600 ml) agua tibia
  • 1 cda (15 gr) azúcar blanco
  • 2 cdita (6.2 gr) levadura seca instantánea
  • 7 taza (910 gr) harina de trigo de fuerza o de todo uso
  • 2 cdita (14 gr) sal
  • 6 cdas (90 ml) aceite de oliva
Instructions
  1. En un bol colocar el agua con el azúcar, la levadura y mezclar con una cuchara hasta que se integre. Dejar reposar por 15 minutos para que la levadura se active.

  2. Tamizar la harina en un bol grande, agregar la sal y mezclar con una cuchara de madera. Añadir la mezcla de la levadura junto con el aceite y mezclar con la misma cuchara o con las manos hasta obtener una masa muy pegajosa.

  3. Colocar la masa en la mesada limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que tome más forma. Dejar reposar por 5 minutos y volver a amasar por otros 10 minutos hasta que la masa esté muy suave y elástica (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).

  4. Una vez lista, formar una bola con la masa y ponerla en un bol limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrirla con papel film y dejar que la masa leude por 2 horas a temperatura ambiente para que doble su tamaño. Se puede dejar la masa reposar en el refrigerador por 24 horas para que tenga mejor sabor y textura.

  5. Una vez que la masa haya reposado el tiempo deseado, colocarla en la mesada limpia y enharinada y cortarla en 4 piezas iguales. Formar una bola con cada porción de masa, cubrirlas con una toalla de cocina para que no se sequen y dejarlas reposar por 1 hora a temperatura ambiente.

  6. Una vez pasado el tiempo de reposo, estirar cada porción de masa con ayuda de las manos, desde el centro hacia afuera, nunca con un rodillo de cocina porque se pierden las burbujas de aire que se habían formado. Estirar con cuidado para no romperla hasta que tenga el grosor deseado y el tamaño de una pizza mediana.

  7. Colocar la masa de las pizzas en papel de horno o mantequilla para que sea más fácil deslizarlas después dentro del horno. Poner los toppings deseados encima de cada masa estirada.

  8. Para un mejor horneado es mejor usar un "pizza stone" o un "pizza steel" que ayudan a dar más calor a la masa como si se horneara en un horno de piedra como las pizzerías profesionales. Éstos se ponen dentro del horno en la parte más baja y se dejan precalentando durante un mínimo de 30 minutos antes de hornear las pizzas con la temperatura del horno en lo más alto.

  9. Para hornear las pizzas en un horno casero como el de la mayoría lo preferible es que el mismo esté a la temperatura más alta que se pueda. Una vez que se vayan a introducir las pizzas colocar el calor solo de abajo y hornear las pizzas por 7 minutos hasta que se doren de abajo. Poner el calor de arriba del horno el grill y dejar hornear las pizzas por 2 minutos más para que se doren ligeramente de arriba.

  10. Así se hornean mejor las pizzas en casa para que queden crujientes, doradas y con un sabor delicioso pero de cualquier manera se pueden hacer en otros moldes normales y hornos de menos nivel aunque los resultados serán ligeramente diferentes.