Pozole

El pozole, es un plato mexicano muy tradicional. Es un caldo con chile (que no pica demasiado), con trozos de carne de cerdo y nixtamal. Lo normal es ponerle arriba un poco de cilantro y cebolla cruda. A eso también le puedes añadir rábanos u otros toppings que se te ocurran.

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Aquí hay un dilema, porque a este, como a todos los caldos mexicanos, hay quienes prefieren exprimirle un poco de jugo de lima (o limón) y quienes se lo comen sin limón. Y con esto el país se divide en dos: con limón y sin limón.

Yo tengo que decir que antes siempre le ponía limón a los caldos y al pozole, pero últimamente le pongo menos cada vez e incluso hay veces que no le pongo.

Ahora, para quienes no sean mexicanos, tal vez no sepan lo que es el nixtamal. El nixtamal son granos de maíz “nixtamalizado”, esto quiere decir que se ponen a cocer con cal. Este proceso hace que los granos de maíz crezcan en tamaño y “revienten” porque se inflan y se vuelven mucho más suaves. Este maíx nixtamalizado se usa para muchas cosas en México, para hacer tortillas por ejemplo, o aquí, en el pozole. El nixtamal en México normalmente lo venden casi en cualquier sitio, y es muy común encontrarlo.

Ahora, esta es nuestra versión del pozole, es muy parecido a lo que hemos comido toda la vida en casa, porque así lo hace siempre nuestra mamá. Usando carne de cerdo limpia y sin hueso, y sólo un poco de chile para el caldo. Sabemos que lo más tradicional es que se usen partes del cerdo con hueso y más grasa, pero a nosotras nos gusta más así, para no tener que estar con cuidado al comer el caldo.

Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestra receta para hacer tacos de canasta, o para hacer fajitas de pollo, que son riquísimas.

Pozole
Prep Time
20 mins
Cook Time
2 hrs 30 mins
Total Time
2 hrs 50 mins
 
Course: Main Course
Cuisine: Mexican
Servings: 5
Ingredients
Para el pozole:
  • 1 kg lomo de cerdo , cortado en dados
  • 700 gr nixtamal o maíz blanco para pozole precocido, lavado y escurrido
  • 1 cebolla blanca, cortada en 4 partes
  • 7 dientes de ajo
  • 3 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados
  • 3 chiles guajillos limpios sin semillas y desvenados
  • 2 cdita orégano seco
  • 1 cdita comino
  • 1/2 cdita pimienta negra
  • Sal al gusto
  • Agua, cantidad suficiente
Para acompañar:
  • 1 cebolla blanca, cortada en dados pequeños
  • 10 rábanos, cortados en rodajas
  • Lechuga o repollo picados
  • Cilantro picado
  • Limones o limas
  • Tostadas o totopos
Instructions
  1. Colocar una olla grande a fuego medio y agregar el nixtamal o maíz blanco para pozole precocido con suficiente agua, un poco de sal y cocinar por aproximadamente 50-70 minutos hasta que el grano hay reventado y esté suave.

  2. Mientras, colocar otra olla grande a fuego medio y añadir el lomo de cerdo con 4 litros de agua. Agregar la cebolla con los dientes de ajo, un poco de sal y cocinar todo junto durante 1 hora hasta que la carne esté suave.

  3. Una vez que la carne esté lista, retirar la cebolla y el ajo de la olla. Colocarlos en el vaso de la licuadora junto con los chiles anchos y guajillo, orégano, comino, sal, un poco de pimienta y 2 tazas de agua. Triturar hasta obtener una salsa un poco espesa y totalmente homogénea.

  4. Vaciar la salsa usando un tamizador para evitar grumos en la olla de cocción del lomo de cerdo y agregar además el nixtamal previamente cocinado. Sazonar con sal, pimienta, tapar la olla y cocinar todo junto a fuego bajo por 60-80 minutos hasta que la carne esté tierna.

  5. Rectificar el sazón y agregar un poco más de sal si hace falta. Servir el pozole caliente en platos hondos acompañando con todo lo que se prefiera.