Los panqueques japoneses o panqueques soufflé son una maravilla. Seguro los has visto ya en muchas redes sociales. Son esos hot cakes o panqueques muy gruesos y esponjosos, que se mueven como si fueran gelatina.
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Se supone que en Japón son muy tradicionales, a modo de comida callejera, en muchos puestos y locales comerciales. Desde hace algún tiempo que son muy famosos en todas las redes sociales, porque se ven riquísimos. La textura que tienen, lo suaves que son, y todos los toppings dulces que se les ponen encima.
Es la receta de pancakes, panqueques o hot cakes, más esponjosos de todos. Es una receta perfecta para brunch o desayuno, o incluso a modo de postre, porque son dulces y te dejan bastante lleno.
Le puedes poner lo que quieras encima. Mantequilla, miel de abeja o de maple, crema batida (o nata montada), todo tipo de frutas, leche condensada, jarabe de chocolate, queso crema, mantequilla de maní, trozos de galletas, dulce de leche, etc.
Lo que si es que hay que tener mucho cuidado al cocinarlos porque son delicados por ser tan airados, pero es parte de su encanto.
Mucha gente usa cortadores de galletas redondos para cocinar estos panqueques, así es mucho más fácil que tengan una forma bonita, y te saldrán bien siempre. Si quieres hacer esto simplemente coloca el cortador sobre la sartén en la que cocinarás los panqueques, y vierte la mezcla dentro del cortador para dejar que se cocine allí el panqueque.
Nosotras los hacemos sin el cortador de galletas y por eso tienen una forma más irregular e imperfecta, pero eso también tiene su encanto. Los hace verse más caseros y apetecibles o antojables de alguna manera.
Si te gusta esta receta tienes que ir a ver nuestra receta de hot cakes o panqueques clásicos.
Panqueques Japoneses
Ingredients
Para la mezcla:
- 4 huevos grandes
- 3 cdas (45 ml) leche entera
- 1/2 cdita (2.5 ml) extracto de vainilla
- 1/2 taza (65 gr) harina de trigo de repostería
- 1 cdita (7 gr) polvo para hornear
- 4 cdas (60 gr) azúcar blanco
- 1 pizca de sal
Para el terminado:
- 2 cdas (30 gr) mantequilla sin sal, para engrasar la sartén
- 4 cdas (60 ml) agua, para crear vapor en la sartén
- Crema batida, frutos rojos, miel, etc. para decorar (opcional)
Instructions
- Separar los huevos y colocar las claras en un bol mediano bien limpio y seco y las yemas en otro bol mediano. Cubrir el bol de las claras con papel film y llevarlas al congelador por 15 minutos.
- Al bol de las yemas agregar la leche con la vainilla y mezclar con un globo de mano por 1 minuto hasta que se esponjen un poco y todo esté bien integrado.
- Tamizar la harina junto con el polvo de hornear en el mismo bol de las yemas y batir por 30 segundos con el globo de mano para integrarlos.
- Sacar las claras del congelador y batirlas con una batidora eléctrica por 1 minuto hasta que se empiecen a esponjar.
- Agregar el azúcar y la sal a las claras gradualmente sin dejar de batir hasta que se empiecen a formar picos suaves por aproximadamente 2 minutos más.
- Colocar una sartén grande con tapa a fuego medio para que se vaya calentando. Además, incorporar una tercera parte de las claras batidas a la mezcla de las yemas y batir con una espátula de goma.
- Repetir éste proceso dos veces más hasta que todas las claras estén incorporadas en la mezcla de las yemas. Éste proceso se tiene que hacer con mucho cuidado para que la mezcla no pierda aire.
- Para cocinar los panqueques se hará primero la mitad de la mezcla, es decir tres panqueques y cada uno llevará aproximadamente cuatro cucharadas de mezcla en total.
- Agregar la mitad de la mantequilla a la sartén para engrasarla y después tres cucharadas de la mezcla. Casi inmediatamente después de agregar la primera cucharada, añadir otra cucharada de mezcla a cada panqueque, tratando de formar panqueques altos.
- En éste paso, la superficie de los panqueques se verá un poco seca por lo que es el momento ideal para agregar una tercera cucharada de mezcla a cada uno. Añadir una cucharada de agua en los espacios vacíos para mantener los panqueques húmedos, tapar la sartén y dejar cocinar por 6-7 minutos.
- A los dos minutos de cocción, destapar la sartén y agregar otra cucharada de mezcla a cada panqueque tratando de hacerlos altos y no anchos. Si el agua se evaporó, agregar un poco más y tapar de nuevo la sartén para que pase el tiempo indicado.
- Pasados los 6-7 minutos, con mucho cuidado dar la vuelta a los panqueques. Si parece que están pegados esperar un poco más hasta que estén más firmes. Agregar otra cucharada de agua, tapar la sartén y cocinar durante 4-5 minutos a fuego bajo ésta vez.
- Una vez que los panqueques estén bien dorados, retirarlos de la sartén y realizar el mismo proceso para cocinar el resto.
- Servir los panqueques con crema batida, frutos rojos y miel o de la manera que se prefiera.
