Estos muffins de manzana con crumble y glaseado son el mejor dulce para finalizar un brunch o para snack a media tarde (¿por qué no?). Son riquísimos, muy esponjosos, dulces, húmedos y crujientes arriba, todo lo que un postre o dulce debería ser.
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Los muffins de mazana te hacen sentir como en casa, porque son una receta muy acogedora. Lo mejor, como con cualquier otro muffin, es comérselos justo al salir del horno, cuando siguen calientitos y el crumble está crujiente y se deshace. Saben increíble, llenos de sabor, con la frescura de las manzanas, la suavidad y esponjosidad del muffin mismo, y lo crujiente del crumble, ah y con el glaseado encima, WOW.
Ahora, hay mucho debate sobre que tipo de manzana es la mejor para usar al hacer postres o cualquier receta dulce, incluyendo estos muffins. Para mi, las mejores manzanas para este tipo de cosas son las manzanas verdes. Esto es porque mantienen muy bien la forma cuando se cocinan, además tienen un toque de acidez que va genial porque balancea el dulce de los mismos muffins. Ahora, en cuanto a que tipo de manzana exactamente, diría que las mejores son las que se llaman “Granny Smith” en ingles. Pero si no encuentras este tipo de manzana entonces las “Jonathan” o “Jonagold” funcionan también muy bien. La idea aqi es usar manzanas que no sean demasiado dulces, porque queremos que contrasten con la dulzura de los postres para los que se usan.
Ahora, siendo realistas aqui, cuando estoy apurada he usado muchas veces diferentes tipos de manzanas para hacer postres que llevan manzana. Si no tengo manzanas verdes a la mano simplemente mezclo cualquier tipo de manzana que tenga en casa para hacer la receta. Esto no es lo ideal, pero la verdad es que funciona bien.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros muffins de calabaza con crumble de nueces encima, que son riquísimos.
Muffins de manzana con crumble y glaseado
Ingredients
Para los muffins:
- 2 tzas harina de trigo de todo uso
- 1 cdita polvo para hornear
- 1/2 cdita bicarbonato de sodio
- 1/2 cdita sal
- 1 cdita canela en polvo
- 1/4 cdita jengibre en polvo
- 1/4 cdita nuez moscada en polvo
- 1/8 cdita clavo de olor en polvo
- 1/2 tza (una barra aprox.) mantequilla sin sal, suave
- 3/4 tza azucar moreno
- 2 huevos, grandes
- 1 cdita extracto de vainilla
- 1 1/4 tza manzana verde, pelada y cortada en cubos
Para el topping de crumble:
- 2/3 tza harina de trigo de todo uso
- 1/4 tza azucar moreno
- 1 cdita canela en polvo
- 5 cdas mantequilla con sal, derretida
Para el glaseado:
- 1/2 tza azucar en polvo, tamizada
- 1 a 1 1/2 cda leche entera
Instructions
Para los muffins:
- Precalentar el horno a 220º C. Poner capacillos en un molde para muffins, o untar un poco de mantequilla. Hacer a un lado.
- En un bowl grande, mezclar la harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, canela, nuez moscada y clavo de olor, y hacer a un lado.
- En un bowl grande, usando una batidora eléctrica o un batidor de mano, acremar la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se sienta más ligera, esponjosa y el color se vuelva más claro, alrededor de 2 minutos. Bajar la velocidad de la batidora y añadir los huevos de uno en uno, y batir después de cada adición. Agregar la vainilla y mezclar un poco más.
- Añadir la mezcla de harina y los dados de manzana, y usar una espátula de goma para mezclar. La mezcla será muy densa.
Para el crumble:
- En un bowl pequeño mezclar la harina, el azúcar moreno, y la canela. Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta bien incorporado. Después usar las yemas de los dedos para formar bolas.
Para terminar:
- Usar una cuchara de helado o nieve para repartir la mezcla en el molde de muffin, para hacer alrededor de 12 muffins, después poner encima el crumble y presionarlos un poco.
- Hornear a 220º C por 5 minutos, y después bajar la temperatura a 180º C y seguir horneando por otros 12 a 15 minutos, hasta que la parte de arriba de los muffins esté dorada. Después sacarlos del horno y dejar enfiar por completo.
- Para hacer el glaseado, en un bowl pequeño, mezcñar el azúcar en polvo y la leche hasta que sea una mezcla homogéanea. Poner el glaseado encima de los muffins.
