Estos tacos de pescado y camarón capeados son de mis tacos favoritos. Por cierto, los camarones son gambas, en México así les decimos. Estos tacos son inspirados en los típicos tacos estilo ensenada, que son famosos en México. Este tipo de taco es un clásico, pero hay muchas variaciones de lo mismo, y se cambia un poco dependiendo de quien lo haga y de lo que te gusta.
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Cuando decimos “capeado” en México significa “empanar” o “empanizar” la carne de pescado (o lo que usas) con una mezcla de harina que se infla mucho cuando se fríe. Esta mezcla de harina se hace usando cerveza, lo que hace que quede fenomenal, y el sabor a cerveza no se siente al final.
Nosotras le ponemos muchos toppings encima a estos tacos: col morada, tomate fresco, cebolla caramelizada, salsa de aguacate, aderezo de chipotle, crema (nata) agria y salsa verde. El resultado es una comida que esta para chuparse los dedos, literalmente. Los sabores funcionan muy bien juntos, los tacos son frescos, crujientes, con un toque picante por el chile, cremosos, ácidos y llenos de sabor. Te aseguro que no querrás dejar de comerlos.
Estos tacos son perfectos mezclando camarón o gambas y pescado, pero hay gente que los prefiere sólo de pescado y hay quienes sólo de gambas o camarones. Tu puedes usar solo uno o mezclar ambos. Ahora, en cuanto al tipo de pescado a usar yo prefiero usar cazón o merluza, o en su defecto, cualquier otro tipo de pescado blanco de carne y sabor suave.
Lo normal al hacer estos tacos es usar tortillas de maíz, pero en realidad puedes usar tortillas de harina de trigo si te gustan más, sólo que lo clásico, y el sabor que mejor queda es utilizando tortillas de maíz.
Si te gustan estos tacos, ve a ver nuestro guacamole, el guacamole que a nosotras nos encanta.
Tacos de pescado y camarón capeado
Ingredients
Para el aderezo de chipotle:
- 2 chiles chipotle adobados (enlatados)
- 1/2 tza mayonesa
- 3 cdas crema (nata espesa)
- Sal, al gusto
Para la cebolla caramelizada:
- 1 cebolla blanca o dulce grande
- 3 cdas azúcar blanco
- 1 cda mantequilla sin sal
- Sal, al gusto
- Aceite vegetal, (oliva, canola, maíz) para cocinar
Para la salsa cruda:
- 2 tomates grandes
- 1/2 cebolla blanca
- Sal, al gusto
- Jugo de lima o limón, al gusto
Para la salsa de aguacate:
- 1 aguacate grande
- 1/3 tza media crema (nata espesa)
- 3 cdas agua
- Sal, al gusto
Para los otros toppings:
- 1/3 pieza col morada
Para el pescado y camarón (gambas):
- 1/2 kg pescado blanco de tu preferencia (cazón o merluza) cortado en cubos medianos
- 1/2 kg camarones (gambas) cocidos y sin cáscara
- 1 tza harina
- 2/3 tza harina (extra)
- 1/4 cdita polvo para hornear (levadura química tipo Royal*)
- 1/2 cdita orégano seco
- 1 cdita pimentón picante (paprika)
- 1 pizca pimienta negra molida
- 1 pizca sal
- 330 ml (1 lata) cerveza clara
- 1 tza aceite vegetal, para freir (canola o maíz)
Para hacer los tacos:
- 24 tortillas de maíz (aproximadamente)
- Queso para derretir, rallado (mozzarella, chihuahua, etc.) cantidad necesaria
- Limones o limas para acompañar a los tacos (opcional)
Instructions
Para el aderezo chipotle:
- Poner todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezclar hasta obtener un aderezo de consistencia espesa. Guardar para comer con los tacos.
Para la cebolla caramelizada:
- Precalentar una sartén pequeña en la estufa con aceite vegetal para cocinar. Mientras, partir la cebolla en tiras delgadas y largas.
- Agregar la mantequilla a la sartén y poner también la cebolla. Remover con una espátula y cocinar durante 3 minutos aproximadamente. Después agregar el azúcar y la sal, y seguir cocinando hasta que le cebolla se haga transparente y esté suave. Guardar para poner a los tacos.
Para la salsa cruda:
- Partir la cebolla y los tomates en cubos pequeños y poner en un bol pequeño. Agregar el jugo de lima y la sal y mezclar con una cuchara o tenedor hasta mezclar muy bien todo. Guardar para poner a los tacos.
Para la salsa de aguacate:
- Partir el aguacate, quitar la semilla y la piel y poner en una licuadora o procesador de alimentos. Agregar el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa de aguacate, de consistencia un poco líquida. También puedes hacer esto con un tenedor en un bol pequeño. Guardar para poner a los tacos.
Para los otros toppings:
- Cortar la col morada en tiras delgadas y guardar para poner a los tacos.
Para el pescado y camarón (gambas):
- Para hacer la mezcla del capeado o rebozado para el pescado y camarones (gambas), en un bol mezclar la 1 taza de harina, polvo para hornear, orégano seco, pimentón picante, pimienta negra y sal. Después agregar la cerveza y mezclar con una cuchara o un globo de mano.
- Precalentar el aceite vegetal en un cazo hondo para freír el pescado y camarones a fuego medio. Poner el 2/3 de harina sobre un plato, y preparar otro plato con papel de cocina para poner el pescado y camarones fritos allí.
- De poco a poco, ir cubriendo las piezas de pescado y camarones en el plato plano con harina. Después pasar por la mezcla de capeado o rebozado, cubriéndolos por completo, para después freirlos en el aceite. El aceite esta listo para usar cuando al poner un poco de la mezcla de rebozado se forman muchas burbujas a su alrededor. Freir poco a poco el pescado y camarones (gambas) y poner sobre el plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Para hacer los tacos:
- En una sartén grande, calentar las tortillas y poner en cada una un poco de queso rallado en el centro y doblar a la mitad para hacer quesadillas. Hacer las quesadillas necesarias y ponerlas dentro de una toalla de cocina para que se mantengan calientes.
- Para hacer los tacos, abrir las quesadillas y poner en medio de 3 a 5 piezas de pescado y camarón (gambas) y añadir encima todos los tppings y salsas que se quieran. Cada persona puede usar los toppings que quiera y hacer sus propios tacos.
2 comments
Me gustó mucho la receta, también me encanta preparar tacos de camarones. Son exquisitos!
Siii, a nosotras nos encanta mezclar pescado y camarón, pero los de camaron solo son riquísimos!