Este pan casero sin amasar es el que se hace en una olla de hierro, horno holandés o dutch oven, como se le conoce en inglés. Es un pan que se hace en un molde, más bien tipo cazo o cazuela, donde se pone directamente la masa y después se hornea. Este tipo de pan es un clásico bastante famoso y conocido en el mundo.
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Ya saben que si hay algo que me gusta hacer en la cocina es amasar y en general hacer panes de todos los tipos. Éste pan específicamente es muy curioso y único debido justamente a que se hace en una cazuela especial. La pregunta que se estarán haciendo entonces es, ¿se puede hacer sin la cazuela?, y la respuesta es si, pero no quedará nada parecido en textura aunque si un poco en sabor.
Pues ésta es la primera vez que usamos el horno holandés y solo diremos una cosa: vale totalmente la pena tener uno en casa.
La magia del horno holandés es que está hecho de hierro fundido o cerámica por lo que reparte el calor de manera constante y uniforme a los alimentos. Además, éstos hornos siempre vienen con tapa hermética que retiene la humedad y el vapor creando una corteza muy crujiente y una miga muy suave.
Hacer pan en el horno holandés no es ninguna obligación pero si un placer muy grande ya que podemos obtener panes muy profesionales como si fuesen de panadería y eso, al menos para mi, es una enorme satisfacción. También es importante mencionar que el precio de éstos moldes ha bajado mucho en los últimos años y existen marcas en el mercado muy accesibles y de muy buena calidad, por lo que tampoco representa una inversión tan elevada.
Ahora hablemos un poco de la receta y no tanto del horno holandés que tan maravillada me tiene. Éste pan es muy sencillo primero porque solo lleva harina, agua, levadura y sal (la miel es opcional), y segundo porque no se amasa. Lo que si es que requiere hacerlo una noche antes para que el tiempo haga el trabajo que nosotros no haremos.
Lo fundamental también al hacer éste tipo de panes tan básicos es que usemos harina de fuerza, es decir que tenga al menos un 13-14% de contenido de gluten que es el encargado de dar elasticidad a la masa. La siguiente pregunta sería, ¿se puede hacer con harina de todo uso?, y la respuesta es si, pero la textura no será para nada parecida aunque el sabor si.
Pues ya basta de escribir y a ponernos manos a la obra que los quiero encontrar con las manos en la masa, nunca mejor dicho.
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Pan casero sin amasar (en olla de hierro)
Ingredients
- 3 1/4 taza (440 gr) harina de trigo para pan (con 13-14% gluten)
- 2 cdita (10 gr) sal
- 1 1/4 taza (360 ml) agua tibia
- 1 cdita (3 gr) levadura seca instantánea
- 1 cdita (7 gr) miel
Instructions
- En un bol pequeño colocar el agua con la levadura, miel y mezclar con una cuchara hasta que se integre. Dejar reposar por 10 minutos para que la levadura se active.
- Tamizar la harina en un bol grande, agregar la sal y mezclar con una cuchara de madera. Añadir la mezcla de la levadura y mezclar con la misma cuchara o con las manos hasta obtener una masa un poco pegajosa.
- Untar un poco de aceite encima de la masa y cubrir el bol con papel film. Colocar una toalla de cocina encima para que cubra todo el bol y dejar que la masa repose durante 18-24 horas (esto hará todo el trabajo que no se está haciendo con el amasado).
- Una vez que han transcurrido las 18-24 horas, precalentar el horno a 230° C. Colocar una olla de hierro fundido con tapa (de 2.4 lt) dentro del horno para que se vaya calentando.
- Colocar la masa en una superficie limpia y enharinada y formar una bola con las manos, tratando de pegar los bordes en la parte de abajo de la bola de masa.
- Cubrirla con una toalla de cocina por 30 minutos mientras se termina de calentar la olla en el horno.
- Una vez que pasó este tiempo, colocar la masa encima de un trozo grande de papel de horno y, si se desea, usando un cuchillo o navaja muy filosa (de lo contrario arruinará el fermentado de la masa), hacer un corte en un ángulo de 45º en forma honda, a dos dedos del centro y todo de una vez. El corte debe ser un poco profundo y largo.
- Con cuidado sacar la olla del horno y destaparla. Colocar dentro el pan (con todo y el papel de horno), cubrir de nuevo la olla y hornear durante 30 minutos a 230° C.
- Una vez pasados los 30 minutos, rápidamente y con mucho cuidado destapar la olla y cocinar el pan por otros 15 minutos hasta que esté bien dorado.
- Retirar la olla del horno y sacar el pan para que se enfríe por al menos 15 minutos antes de cortarlo. Cortar con un cuchillo especial para pan y acompañar como se prefiera.
