El pastel victoria de fresa es un pastel sencillo, que es buenísimo. Esta compuesto por dos capas de pastel o bizcocho de vainilla, que es un tipo de pastel esponja. Un pastel esponja es un pastel que suele hacerse separando las yemas y claras de los huevos, y batiendo las claras con azúcar para formar un merengue, que después se integra al resto de la mezcla.
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El hacer esto con el merengue hace que el resultado final del pastel sea un bizcocho con muchas burbujitas de aire por dentro, lo que lo hace muy esponjoso y suave. Esta es la base del pastel victoria de fresa. A esto, se le añade crema batida, o nata montada y frutas frescas, que pueden ser fresas o frambuesas. En conjunto, con todas estas cosas, este pastel es un pastel ligero, fresco, con un sabor suave, dulce y ácido. Una mezcla de texturas que es muy placentera y una mezcla de sabores que es espléndida.
El pastel victoria de fresa, es un pastel que normalmente se presenta como un “pastel desnudo” “naked cake” en inglés, lo que quiere decir que el pastel tiene betún, pero sólo entre capa y capa, y no a los lados, por lo que se ven las capas de pastel o bizcocho y las capas del betún mismo y de la fruta y mermelada que se usa.
Este pastel es perfecto para una celebración, para un cumpleaños o una cena importante. La combinación de todos los sabores aquí queda muy bien. A mi me encanta sobre todo para los meses de calor, en primavera o verano, porque es fresco. Lo mejor es hacerlo cuando las fresas están de temporada, porque es cuando mejor saben.
Si te gusta esta receta, entonces ve a ver nuestra receta de mostachón, que seguro te va a encantar, es un postre argentino, con una base a de merengue, crema batida y frutos rojos encima, que es buenísimo.
Pastel victoria de fresa
Ingredients
Para el bizcocho:
- 4 huevos grandes, separados
- 1 taza (200 gr) azúcar blanco
- 3/4 taza + 2 cdas (200 gr) mantequilla sin sal, derretida
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1 1/2 taza (200 gr) harina de trigo de todo uso
- 2 cdita (10 gr) polvo para hornear
- 1/2 cdita (2.5 gr) sal
Para el terminado:
- 1 taza (240 ml) crema para batir, muy helada
- 1 cda azúcar glass
- 200 gr mermelada casera de fresa o frambuesa
- Fresas o frambuesas frescas para decorar
Instructions
Para el bizcocho:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde redondo de 22 cm de diámetro aproximadamente.
- En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.
- Cascar los huevos y colocar las claras en un bol grande y las yemas en otro bol mediano.
- Con la batidora eléctrica o el globo batidor de mano, batir las claras por 1 minuto hasta que empiecen a formar picos suaves. Agregar la mitad del azúcar y continuar batiendo por 2-3 minutos más hasta que se formen picos más firmes.
- Con la misma batidora, batir las yemas de huevo con el resto del azúcar durante 3-4 minutos hasta que se forme una mezcla clara y un poco espesa.
- Continuar batiendo las yemas y mientras agregar poco a poco (en forma de hilo) la mantequilla derretida con el extracto de vainilla. Batir por 1 minuto más hasta tener una mezcla suave y homogénea.
- Añadir la mezcla de la harina al mismo bol de las yemas en tres adiciones, batiendo por 30 segundos después de cada adición hasta que todo esté bien integrado.
- Usando una espátula de goma incorporar las claras batidas en tres adiciones, haciendo movimientos envolventes con mucho cuidado para no bajar el batido.
- Una vez que esté lista la mezcla, vaciarla en el molde y hornear a 180° C durante 30 minutos hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Cuando el bizcocho esté listo, retirarlo del horno y dejarlo enfriar en el molde por 10 minutos. Después, desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo en una rejilla.
Para el terminado:
- Colocar la crema para batir en un bol mediano con el azúcar glass y batir con la batidora eléctrica por 3-4 minutos hasta que se formen picos firmes. Es importante batir solo hasta este punto y no en exceso. Una vez lista la crema batida, colocarla en el refrigerador hasta que se necesite.
- Con un cuchillo bien filoso, cortar el bizcocho en dos partes iguales para así obtener 2 capas. Colocar una de las capas de bizcocho en el plato en el cual queramos presentar el pastel. Agregar encima toda la mermelada y esparcir con una cuchara por toda la superficie. Después añadir toda la crema batida y esparcir hasta que esté en los bordes del bizcocho. También puedes usar la crema para decorar un poco, y usar fruta fresca en esta capa.
- Colocar encima la otra capa de bizcocho y después decorar con fresas o frambuesas cortadas y con un poco de azúcar glass. Refrigerar el pastel por al menos 2 horas antes de servir para que todos los sabores se integren y no se deshaga.
