Estos pancakes de ricotta y limón son de ensueño. Son pancakes que quedan muy muy ricos, con muchísimo sabor a limón, y se les nota el cuerpo que le aporta la ricotta.
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La ricotta es un queso que, desde mi punto de vista se parece mucho al requesón. Tiene una textura parecida, de hecho es un poco mas homogéneo que el requesón. Tiene una textura que es algo entre un requesón y un queso crema.
Estos pancakes llevan ricotta y limón en la mezcla, lo que los hace ser muy aromáticos y con mucho sabor, por el limón, y con muchísimo cuerpo, por el queso ricotta, que le aporta mucho.
Para mi, una de las mejores formas de servir estos pancakes es con un poco de queso ricotta por encima, blueberries frescos y un poco de miel o sirope de maple o miel de abeja, de la que más te guste.
Estos pancakes, además, quedan muy bonitos, y con una textura increíble, que siempre queda muy bien. Lo mejor de todo es que son muy fáciles de hacer y no son para nada complicados. En un dos por tres están listos.
Algo bueno de esta receta, es que los pancakes no llevan mucho azúcar, lo que es perfecto, porque hace que todo el sabor se centre en la ricotta y el limón, que son los ingredientes principales aquí. Es por esto que quedan genial con miel por encima, o crema batida, o nata montada.
Otra idea que es muy buena es comer estos pancakes con una mermelada de blueberries, o de frambuesa por ejemplo, que siempre es una buena idea, o con un poco de mantequilla de almendras, que tambien le quedaría muy bien.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros scones de arándanos o blueberries y limón.
Pancakes de ricotta
Ingredients
- 1 1/2 taza (195 gr) harina de trigo de todo uso
- 3 1/2 cdas (52 gr) azúcar blanco
- 2 cdita (10 gr) polvo para hornear
- 1/4 cdita (1.2 gr) sal
- 1 taza (240 ml) leche entera
- 3/4 taza queso ricotta natural sin sal
- 3 huevos grandes
- 1 cdita (5 ml) extracto de vainilla
- 1 cda ralladura de limón o lima
- 2 cdas (30 ml) jugo de limón o lima fresco
- 2 cdas (30 gr) mantequilla sin sal, derretida
- Mantequilla sin sal, para cocinar
Instructions
- En un bol grande, agregar la harina, azúcar, polvo para hornear, sal y mezclar con una cuchara. Hacer un hueco en el centro del bol.
- Aparte, en otro bol mediano, añadir la leche, ricotta, huevos, extracto de vainilla y mezclar con un tenedor o globo batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agregar al bol de la leche, la ralladura de limón, jugo de limón, mantequilla y batir rápidamente con el mismo tenedor o globo batidor de mano hasta que todo de integre (la mezcla se va a cortar pero está bien).
- Inmediatamente, añadir ésta mezcla de la leche al bol con la harina y batir por 30 segundos hasta lograr una mezcla homogénea que se verá un poco grumosa.
- Colocar una sartén grande a fuego medio con un poco de mantequilla. Una vez que esté caliente, agregar una cucharada grande de la mezcla para hacer un panqueque.
- Cocinar por 2 minutos hasta que la superficie del panqueque esté con burbujas y se infle un poco. Darle la vuelta y cocinar por otro minuto más hasta que esté dorado. Repetir el proceso con el resto de la mezcla hasta obtener 10 panqueques aproximadamente.
- Servir los panqueques calientes acompañados con jarabe de maple o miel. Además se pueden acompañar con fruta fresca o mermelada.
