Este es el mejor pan de hamburguesa. Es un pan de leche que es suave y muy esponjoso. Es un pan muy airado que queda super bonito, brilloso y de un color hermoso. Este no es un pan brioche, sino que es un pan simple de leche que va muy bien usar para hamburguesas de todo tipo.
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Sobre que tipo de pan usar para hamburguesas, yo creo que depende mucho de lo que le ponemos dentro a una hamburguesa, del tipo de carne y toppings que usamos. El pan debería complementar esos sabores del relleno a la perfección.
Una de nuestras recetas más famosas es nuestro pan brioche de hamburguesa, que sale genial. La diferencia entre ese pan y este, es que ese pan es tipo brioche, lo que por si mismo lo hace un poco más dulce y el procedimiento es distinto.
Este pan es un poco más fácil de hacer y queda de un sabor neutro que encaja perfecto para casi cualquier tipo de hamburguesa que quieras hacer. Tiene muchísimas burbujitas de aire dentro que se notan cuanto lo cortas a la mitad. Además, es de esos panes que cuando lo aplastas vuelve después a su forma original, lo que es maravilloso.
Da mucho gusto comer este pan, porque la textura es algo inmejorable, y el sabor lo mismo!
En la receta hacemos primero un tangzhong, que es una pasta de harina que se usa para mejorar la textura de muchos tipos de pan, y en esta receta esa es la clave. Ahora no te asustes, porque aunque el nombre suene raro, es algo sencillo de hacer.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver, por supuesto, nuestro pan brioche de hamburguesa, pero también nuestra barra de pan brioche que te aseguro te van a encantar!
El mejor pan de hamburguesa
Ingredients
Para el tangzhong:
- 2 1/2 cdas (20 gr) harina de trigo para pan (con 13-14% gluten)
- 1/3 taza + 2 cdas (105 ml) leche entera
Para la masa:
- 2 1/4 cdita (7 gr) levadura seca instantánea
- 2 1/2 cdas (35 gr) azúcar blanco
- 2/3 taza (160 ml) leche entera
- Todo el tangzhong
- 1 cda (7.5 gr) leche en polvo
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 2 1/2 taza (320 gr) harina de trigo para pan (con 13-14% gluten)
- 1 1/2 cdita (7 gr) sal
- 3 cdas (45 gr) mantequilla sin sal
- 1 yema de huevo batida para barnizar los panes
- mantequilla sin sal, derretida (cantidad suficiente para barnizar los panes)
Instructions
Para el tangzhong:
- En una sartén pequeña (fuera del fuego) agregar la harina con la leche y mezclar con una cuchara hasta que no queden grumos.
- Colocar la sartén a fuego medio-bajo y cocinar la mezcla, sin dejar de remover, por 3-4 minutos hasta que se espese un poco.
- Retirar la sartén del fuego, pasar la mezcla a un bol pequeño, cubrirlo con papel film plástico y dejar que se enfríe por completo.
Para la masa:
- En un bol grande colocar la levadura, azúcar, leche entera y mezclar con una cuchara. Dejar reposar por 15 minutos para que la levadura se active.
- Después de que haya reposado, añadir todo el tangzhong, leche en polvo, huevo, yema de huevo y mezclar muy bien con una cuchara de madera.
- Agregar la harina, sal y mezclar con la misma cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa pegajosa. Colocar la masa en la mesada limpia y amasar dando golpes y doblando sobre si misma por 10 minutos hasta que tome más forma.
- Añadir la mantequilla a la masa y amasar por 5-7 minutos más hasta que toda la mantequilla esté incorporada y la masa esté suave y elástica. Es importante no agregar más harina ya que el amasado es lo que dará forma a la masa (todo el proceso de amasado también se puede hacer en una batidora con el gancho amasador).
- Una vez lista, formar una bola con la masa y ponerla en un bol limpio con un poco de aceite para que no se pegue. Cubrir el bol con papel film plástico o una toalla de cocina y dejar que la masa leude por 1 hora y media para que doble su tamaño.
- Mientras la masa leuda y, de manera opcional, cortar 9 trozos del ancho del papel aluminio por 30 cm de largo y doblarlos para formar tiras de 1 cm de ancho aproximadamente. Una vez que estén las tiras, formar aros de 10 cm de diámetro usando una engrapadora (estos aros servirán de moldes para el pan).
- Engrasar con un poco de mantequilla una bandeja grande para horno. Una vez que la masa haya doblado su tamaño, colocarla en la mesada limpia y enharinada y dividirla en 9 partes iguales de 90 gr aproximadamente.
- Tomar una porción de masa y darle forma de bola introduciendo la punta de los dedos debajo de la misma. Después, tomar la bola de masa con todos los dedos de una mano y girarla sobre si misma haciendo movimientos circulares y firmes con la mano. Colocar la bola formada en la bandeja de horno y cubrir con papel plástico para que no se seque.
- Repetir el mismo proceso con los trozos de masa restantes. Si se van a usar aros de papel aluminio para hornear los panes, colocar cada bola de masa dentro de un aro y aplastarla un poco con las manos o un bol untado de aceite. Si no se van a usar aros para hornear los panes, es importante colocar las bolas de masa separadas al menos 5 cm entre sí para que no se peguen al hornearse.
- Cubrir la bandeja de horno con papel film plástico o una toalla de cocina y dejar que los panes leuden de nuevo por 1 hora hasta que doblen su tamaño.
- Precalentar el horno a 185° C. Una vez que los panes hayan doblado su tamaño, barnizarlos con la yema de huevo batida usando una brocha de cocina y hornear durante 15-18 minutos hasta que estén bien dorados.
- Una vez listos, retirar los panes del horno, barnizarlos con las mantequilla derretida y dejarlos enfriar por al menos 15 minutos. Se guardan perfectamente a temperatura ambiente en una bolsa de plástico bien cerrada por hasta 2 días o en el refrigerador por hasta 1 semana.
3 comments
Con esa cantidad sale una masa muy hidratada, no se puede amasar bien
Hola Andreu, las cantidades son correctas. Las masas de tipo brioche, como es el caso con esta receta, son complicadas de amasar, porque se tiene que resistir la tentacion de añadir más harina, porque la masa es muy pegajosa. La clave es seguir amasando aunque se te pegue en las manos, porque se pega mucho, pero mientras más amasas, más se trabaja el gluten y más forma coge la misma masa, y entonces es más manejable. Otra opción es hacer la masa en una batidora con el “hook” para hacer pan o para amasar puesto. Si lo haces a mano, algo que ayuda es usar una espátula para amasar, que son unas láminas de plástico que ayudan a ir recogiendo la masa que se pega en la encimera o mesa y en las manos, para poder ir amasando de forma más fácil. Esperamos que te sirva!
Gracias por responder, no digo que los brioche sean fáciles de amasar, lo digo porque con esas cantidades en gramos, incluyo huevo y yema, sale muy muy hidratda, unclusio 24 horas de frío con su debida autólisis, queda muy líquida, no solamente pegajosa, sino que no se puede trabajar como en las fotos, el resultado no es el mismo. No quiero decir que lo hagáis mal, simplemente que yo con esas cantidades, con una harina de 13% de proteina, con autolisis de 24 horas y sin ella, no puedo amasar el pan, ni a mano ni a máquina. Gracias por vuestro trabajo.