El bizcocho castella es un pastel de sabor neutro, con un toque de vainilla. Es un bizcocho muy peculiar, porque es conocido por tener una textura extremadamente esponjosa. Es un pastel que si lo aplastas un poco por arriba rápidamente vuelve a su forma original de lo esponjoso que es.
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Cuando sale del horno y se enfría un poco, es muy muy suave, de hecho si lo mueves un poco, todo el bizcocho se tambalea, un poco como si fuera una gelatina.
Cómo se puede ver en las fotos, el bizcocho tiene por dentro muchísimas burbujitas pequeñas de aire, que son la que le dan su textura particular.
La base de esta receta es el uso de los huevos. Se usan muchos huevos, y se montan las claras como si fuese un merengue, para incorporarlas a la mezcla, esto es lo que le da el aire al bizcocho y la textura que tanto le gusta a todo el mundo.
En general, es una receta fácil de hacer, no es muy complicada y se hace relativamente rápido. El resultado es un bizcocho suave que es buenísimo, con un sabor que queda bien con todo. Una de mis formas favoritas de comerlo es simplemente con un poco de azúcar en polvo, o azúcar glass arriba, porque le da ese toque dulce extra que queda muy bien. Otra idea que me encanta es comerlo con un poco de helado o nieve del sabor que más te guste, el helado queda muy bien con este tipo de bizcochos.
Para hacer esta receta, recomendamos usar un molde que sea fácil de desmontar. Otra cosa importante es que el bizcocho se hornea a baño maria, con agua a su alrededor. Es importante no dejar que el agua entre al molde con el bizcocho. Lo que se quiere es que el horno sea un ambiente húmedo mientras se cocina el bizcocho.
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestro bizcocho de coco, te va a enamorar!
Bizcocho castella
Ingredients
- 1/2 taza + 2 cditas (130 ml) leche entera
- 1/2 taza + 1 cda (130 gr) mantequilla sin sal
- 1 taza (130 gr) harina de trigo para todo uso
- 1 pizca sal
- 8 yemas de huevo
- 2 cdita (10 ml) extracto de vainilla
- 8 claras de huevo
- 2/3 taza (130 gr) azúcar blanco
- 1 cdita (5 ml) vinagre blanco
Instructions
- Precalentar el horno a 150° C. Colocar papel de horno en un molde cuadrado de 20 cm aproximadamente.
- En un bol grande tamizar la harina con la sal.
- Colocar en un bol mediano resistente al calor la leche con la mantequilla e introducir al microondas por 2 minutos para que la mantequilla se derrita y la leche se caliente. Se puede hacer también en la estufa en una olla pero es importante no dejar que la mezcla hierva.
- Inmediatamente, agregar la mezcla de la leche al bol con la harina y batir con un globo batidor de mano por 30 segundos hasta que todo se integre bien.
- Añadir las yemas de huevo con el extracto de vainilla y batir por otros 30 segundos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Por otro lado, colocar las claras de huevo en un bol grande y batir con la batidora eléctrica por 1 minuto hasta que se empiecen a formar picos suaves. Agregar el azúcar poco a poco con el vinagre y continuar batiendo por 1 minuto más hasta que se formen picos más firmes.
- Añadir un tercio de las claras batidas al bol con las yemas y batir por unos segundos solo hasta que se incorporen las mezclas.
- Agregar ahora la mezcla de las yemas (aligerada) al bol con las claras batidas y mezclar usando una espátula de goma, haciendo movimientos envolventes con mucho cuidado para no bajar el batido.
- Una vez que esté lista la mezcla, vaciarla en el molde y colocarlo dentro de otro molde rectangular con paredes altas lleno hasta un tercio con agua caliente, más no agua hirviendo.
- Hornear el bizcocho a baño maría durante aproximadamente 1 hora hasta que esté ligeramente dorado por encima o al tocarlo rebote un poco.
- Cuando el bizcocho esté listo, retirarlo del horno y dejarlo enfriar en el molde por 10 minutos. Después, desmoldarlo, cortarlo y comerlo cuando esté tibio.
