Estos muffins de coco son un bizcocho suave y esponjoso, que es muy húmedo por dentro, y lleva un crumble de coco por encima que es crujiente y está lleno de sabor. Ambas partes se complementan de maravilla, y el resultado es un muffin que es riquísimo!
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El coco es un ingrediente de sabor fuerte, que predomina cada vez que se usa, por lo que no es un problema hacer un postre con el. Usando poca cantidad de coco, tanto en leche, nata o el coco en si, ya es suficiente para darle el sabor necesario a estos muffins y a muchas otras recetas.
Para esta receta usamos extracto de coco tanto para el relleno como para el crumble de arriba. Usar el extracto es opcional, porque puedes no usarlo y el resultado es buenísimo también. Pero si quieres un sabor más intenso, te recomiendo que lo uses, que te va a gustar mucho.
El crumble de arriba lo hacemos con mantequilla, azúcar, extracto de coco y coco, y queda espectacular. Una vez los muffins están listos el crumble queda muy crujiente, y de sabor buenísimo.
Esta receta lleva coco seco rallado en el relleno y también en el crumble, lo que le da mucha textura, y mucho más interés cuando comemos estos muffins.
Si te fijas en la receta, usamos aceite vegetal en lugar de mantequilla esta vez. Esto es porque queremos conseguir una textura más airada y ligera, y más húmeda en el bizcocho. Y la verdad es que queda muy bien! Te invito a que pruebes estos muffins, tanto si te encanta el coco, como si simplemente te gusta, porque te garantizo que te van a gustar mucho!
Si te gusta esta receta, tienes que ir a ver nuestros muffins de chispas de chocolate, que te van a encantar!
Muffins de coco
Ingredients
Para los muffins:
- 2 tazas (260 gr) harina de trigo de todo uso
- 3 cditas (15 gr) polvo para hornear
- 1/2 cdita (2.5 gr) sal
- 1/2 taza (50 gr) coco rallado sin azúcar
- 3/4 taza (150 gr) azúcar blanco
- 1 huevo grande
- 1/3 taza (80 ml) aceite vegetal de sabor suave (girasol, canola, maíz)
- 3/4 taza + 1 cda (200 ml) leche de coco
- 1 cdita (5 ml) extracto de coco
Para el topping:
- 1 taza (100 gr) coco rallado sin azúcar
- 1/2 taza (100 gr) azúcar moreno
- 3 cdas (45 gr) mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
- 1 cdita (5 ml) extracto de coco
Instructions
Para el topping:
- Agregar todos los ingredientes a un bol mediano. Mezclar con un tenedor o con los dedos hasta obtener una masa de pequeños grumos que se desbarate. Reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Para los muffins:
- Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en un molde para 12 muffins grandes. En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal. Agregar el coco rallado y mezclar con una cuchara hasta que todo se integre.
- Aparte, en un bol grande agregar el azúcar con el huevo, aceite vegetal, leche de coco y extracto de coco. Batir con un globo batidor de mano o una batidora eléctrica por 2 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
- Añadir la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 20 segundos después de cada adición para obtener una mezcla suave y homogénea.
- Con cuidado, vaciar la mezcla en los 12 capacillos llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Agregar encima de cada muffin un poco del topping que se había preparado.
- Hornear los muffins a 180° C por 18-20 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
- Retirar los muffins del horno y dejarlos enfriar por al menos 10 minutos antes de comer. Listo!
