4tazas o 470 grfruta fresca variada de temporada (fresa, arándano, frambuesa, durazno, mango, kiwi, etc.)
1/4tazamermelada de durazno o albaricoque, para barnizar
Instructions
Para la base de la tarta:
Agregar la mantequilla con el azúcar y la sal en un bol grande y batir con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Añadir la yema de huevo con el extracto de vainilla y batir por 1 minuto más hasta integrar perfectamente. Agregar la harina en 2 adiciones, batiendo después de cada adición con una espátula de goma hasta formar una masa suave y homogénea.
Envolver la masa en papel plástico film y refrigerar por al menos 1 hora y 30 minutos. La masa se puede guardar en el refrigerador por hasta 5 días o en el congelador por hasta 3 meses. Si está congelada, descongelar en el refrigerador durante la noche antes de usarla.
Engrasar con un poco de mantequilla un molde redondo para pay de 25 cm de ancho aproximadamente, con fondo extraíble de preferencia. Una vez refrigerada, colocar la masa en el centro del molde y con cuidado aplastarla con las manos para que cubra toda la base y laterales del mismo. Se puede usar la parte inferior de un vaso para presionar la masa hasta que tenga un grosor uniforme. Con un cuchillo, recortar los bordes que rebasen el borde del molde y usar los restos para cubrir cualquier área de la base que se vea más delgada. Cubrir el molde con plástico y refrigerar por 30 minutos mientras precalienta el horno.
Precalentar el horno a 180° C. Si se desea, se puede colocar el molde en una bandeja de horno para facilitar su manipulación. Hornear la base de tarta durante 25 minutos aproximadamente hasta que esté ligeramente dorada.
Una vez lista, retirar la base de tarta del horno y dejarla enfriar por completo antes de rellenarla.
Para el relleno y terminado:
Lavar perfectamente las frutas y pelar las que sean necesarias. Cortar las fresas, kiwis y mango en rebanadas delgadas.
Colocar la base de la tarta en un plato para servir. Con un globo batidor de mano, batir la crema pastelera fría por 1 minuto hasta que esté más suave, para luego vaciarla sobre la base de tarta, extendiéndola uniformemente con una cuchara. Acomodar la fruta encima de la crema pastelera de la manera que se desee, tratando de colocarla ordenadamente
Aparte, colocar la mermelada de albaricoque en un bol pequeño apto para microondas y calentarla por 30 segundos para que esté más líquida. Barnizar la fruta con la mermelada con ayuda de una brocha de cocina y listo.
Es importante mantener en refrigeración la tarta hasta que se consuma y evitar frutas que suelten mucha agua como la sandía y el melón.