7cdas (100 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
6cdas (90 gr)azúcar blanco
1huevo grande
1taza + 3 cdas (150 gr) harina de trigo de todo uso
5cdas (40 gr)cocoa en polvo sin azúcar
1/4cdita (1.2 gr)sal
Para el relleno:
200grchocolate semiamargo, cortado en trozos pequeños
7cdas (100 ml)crema para batir
1/4taza (55 gr)mantequilla sin sal
450grdulce de leche repostero (de consistencia espesa)
Crema batida, para decorar (opcional)
Instructions
Para la base:
En un bol mediano, tamizar la harina con la cocoa en polvo y la sal. Mezclar con una cuchara para que los ingredientes se integren.
Aparte, agregar la mantequilla con el azúcar a un bol grande y batir con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
Añadir el huevo y batir por 30 segundos más hasta integrar perfectamente. Agregar la mezcla de la harina en 2 adiciones, batiendo después de cada adición con una espátula de goma hasta formar una masa suave y homogénea.
Envolver la masa en papel plástico film y refrigerar por al menos 30 minutos. La masa se puede guardar en el refrigerador por hasta 5 días o en el congelador por hasta 3 meses. Si está congelada, descongelar en el refrigerador durante la noche antes de usarla.
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar con un poco de mantequilla un molde circular para pay de 25 cm de diámetro aproximadamente, con fondo extraíble de preferencia. Una vez refrigerada la masa, con ayuda de un rodillo de cocina estirarla en una superficie limpia y enharinada hasta que tenga una forma circular un poco más grande que el molde y un grosor de unos 5 mm.
Con cuidado, colocar la masa estirada dentro del molde y acomodarla de manera que cubra todo su interior, haciendo algunas decoraciones en los bordes si se desea. Con un cuchillo, recortar los bordes de masa que rebasen el molde y usar los restos para cubrir cualquier área de la base que se vea más delgada.
Colocar papel mantequilla o papel aluminio encima de la base de masa y agregarle algo que haga peso para que mantenga su forma al hornear. Se pueden utilizar granos de frijol, garbanzo, arroz, etc. Hornear la base a 180° C por 20 minutos, después retirarle el papel mantequilla o aluminio y hornearla por 10 minutos más hasta que se vea un poco seca. Retirarla del horno y dejar que se enfríe por completo antes de rellenar.
Para el relleno:
Para hacer la ganache, derretir el chocolate semiamargo con la crema para batir y la mantequilla, lo cual se puede hacer de dos maneras. La primera es a baño María, colocando una olla mediana con bastante agua a fuego medio. Después, agregar todos los ingredientes a un bol grande resistente al calor y colocarlo encima de la olla con agua (sin que toque el agua) para que se derritan con el vapor.La segunda es en el microondas, agregando todos los ingredientes a un bol mediano apto para microondas para después derretirlos por intervalos de 30 segundos, es decir, se introduce el bol 30 segundos al microondas y se saca después de este tiempo para mezclar un poco con una cuchara. Se vuelve a repetir el proceso hasta que el chocolate esté completamente derretido.Una vez lista la ganache, reservarla para que se enfríe ligeramente.
Colocar la base de la tarta en un plato para servir. Agregar el dulce de leche encima, extendiéndolo uniformemente con una cuchara. Después, vaciar la ganache encima del dulce de leche y esparcirla también hasta que quede por toda la superficie de la tarta.
Refrigerar la tarta cabsha por al menos 4 horas o toda la noche. Cuando el chocolate esté firme, decorar la tarta con crema batida o más dulce de leche si prefiere y listo.