1taza (3 piezas)plátanos medianos muy maduros casi negros
1/3taza (80 ml)aceite de coco, aceite de oliva o margarina derretida
1/2taza (100 gr)azúcar de coco o panela
2huevos de linaza molida o chía(1 huevo= 1 cucharada de linaza molida más 3 cucharadas de agua)
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1/4taza (60 ml)leche vegetal (soja, almendras)
1/4taza (60 gr)yogur de coco o almendras(natural y sin azúcar)
Instructions
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde hondo rectangular de 25cm x 10cm.
En un tazón mediano tamizar la harina junto con el bicarbonato, polvo para hornear y sal. Además, en un bol pequeño agregar el plátano y machacarlo con un tenedor hasta obtener una pasta espesa.
En otro tazón grande, agregar el aceite junto con el azúcar, huevos de linaza y extracto de vainilla. Mezclar con un batidor globo por 2 minutos hasta que todo esté bien integrado.
Añadir el plátano, leche vegetal, yogur vegetal y batir un poco más hasta que se integren. Agregar la mezcla de la harina y batir por 1 minuto hasta obtener una mezcla sin grumos.
Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 50-55 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera el mismo salga limpio.
Una vez listo, dejar reposar el bizcocho 10 minutos dentro del molde. Después, desmoldarlo y dejar que se enfríe por completo en una rejilla.