3 1/4taza (440 gr)harina de trigo para pan (con 13-14% gluten)
2 cdita (10 gr)sal
1 1/4 taza (360 ml)agua tibia
1cdita (3 gr)levadura seca instantánea
1cdita (7 gr)miel
Instructions
En un bol pequeño colocar el agua con la levadura, miel y mezclar con una cuchara hasta que se integre. Dejar reposar por 10 minutos para que la levadura se active.
Tamizar la harina en un bol grande, agregar la sal y mezclar con una cuchara de madera. Añadir la mezcla de la levadura y mezclar con la misma cuchara o con las manos hasta obtener una masa un poco pegajosa.
Untar un poco de aceite encima de la masa y cubrir el bol con papel film. Colocar una toalla de cocina encima para que cubra todo el bol y dejar que la masa repose durante 18-24 horas (esto hará todo el trabajo que no se está haciendo con el amasado).
Una vez que han transcurrido las 18-24 horas, precalentar el horno a 230° C. Colocar una olla de hierro fundido con tapa (de 2.4 lt) dentro del horno para que se vaya calentando.
Colocar la masa en una superficie limpia y enharinada y formar una bola con las manos, tratando de pegar los bordes en la parte de abajo de la bola de masa.
Cubrirla con una toalla de cocina por 30 minutos mientras se termina de calentar la olla en el horno.
Una vez que pasó este tiempo, colocar la masa encima de un trozo grande de papel de horno y, si se desea, usando un cuchillo o navaja muy filosa (de lo contrario arruinará el fermentado de la masa), hacer un corte en un ángulo de 45º en forma honda, a dos dedos del centro y todo de una vez. El corte debe ser un poco profundo y largo.
Con cuidado sacar la olla del horno y destaparla. Colocar dentro el pan (con todo y el papel de horno), cubrir de nuevo la olla y hornear durante 30 minutos a 230° C.
Una vez pasados los 30 minutos, rápidamente y con mucho cuidado destapar la olla y cocinar el pan por otros 15 minutos hasta que esté bien dorado.
Retirar la olla del horno y sacar el pan para que se enfríe por al menos 15 minutos antes de cortarlo. Cortar con un cuchillo especial para pan y acompañar como se prefiera.