1/2taza (112 gr)mantequilla sin sal,a temperatura ambiente
3/4taza (150 gr)azúcar blanco
2huevos grandes
2cdita (10 ml)extracto de vainilla
1/2cdita (2.5 ml)extracto de almendras
La ralladura de media naranja o un limón(opcional)
2taza (260 gr)harina de trigo de todo uso
1 1/2cdita (7.5 gr)polvo para hornear
1/2cdita (2.5 gr)sal
1 1/4tazaalmendras cortadas en trozos medianos
Instructions
Precalentar el horno a 165° C. Colocar las almendras en una bandeja para horno y hornear durante 10 minutos solo hasta que estén un poco doradas.
En un tazón mediano tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.
En un tazón grande con la batidora eléctrica o globo batidor de mano, acremar la mantequilla con el azúcar por 3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
Agregar los huevos, extracto de vainilla, extracto de almendras, ralladura de naranja/limón y batir por 1 minuto más hasta integrar.
Añadir la mezcla de harina y las almendras y mezclar con una espátula de goma hasta que se forme una masa suave que no se pegue en las manos.
Dividir la masa en 3 pedazos y, en una superficie ligeramente enharinada, formar cada pedazo de masa en un tronco de aproximadamente 25 cm de largo por 5 cm de ancho.
Colocar los troncos en una bandeja grande con papel de horno, separándolos al menos 5 cm entre sí. Hornear a 165° C en el centro del horno hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 30 minutos.
Una vez pasados los 30 minutos, colocar los biscotti en una tabla de cortar y dejarlos enfriar ligeramente. Con un cuchillo para pan, cortar los biscotti de forma diagonal en trozos de 1-1.5 cm de grosor.
Colocar los biscotti de nuevo en la bandeja de horno y hornear por otros 15 minutos hasta que estén bien dorados, dándoles vuelta a la mitad del tiempo. Transferir los biscotti a una rejilla para enfriar y después almacenarlos en un recipiente hermético.