3 3/4taza + 2 cdas (500 gr)harina de trigo de todo uso
1/3taza (75 gr)mantequilla sin sal,derretida (ya fría)
1taza (240 ml)agua helada
1cda (15 gr)azúcar blanco
2cdita (10 gr)sal
Para el doblado:
1 1/3taza (300 gr)mantequilla sin sal,a temperatura ambiente
Instructions
Mezclar todos los ingredientes (a excepción de la mantequilla para el doblado) en un bol y amasar por 5 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Aplanarla ligeramente, envolverla en papel film y refrigerarla durante al menos 30 minutos.
Para la mantequilla del doblado, tomar un trozo de papel encerado un poco más grande que 32cm x 24cm. Colocar la mantequilla dentro, doblar el papel encerado a manera de sobre para formar un rectángulo de 16cm x 12cm y, con un rodillo, golpear un poco la mantequilla para que se aplane y quede de la misma forma que el rectángulo, de manera uniforme. Refrigerar la mantequilla también por un mínimo de 30 minutos.
Sacar tanto la masa como la mantequilla del refrigerador. En una superficie limpia y enharinada, estirar con un rodillo de cocina la masa hasta que tenga el doble del largo del sobre de la mantequilla (unos 32 cm) y un grosor de unos 7 mm. A medida que se estire la masa, se puede ir jalando un poco de los bordes para que quede lo más rectangular posible.
Tomar la mantequilla, sacarla del sobre con cuidado y colocarla en una mitad de la masa estirada. Doblar la otra mitad de la masa, de manera que cubra por completo la mantequilla y unir un poco los bordes con las manos para que quede bien cerrada.
Girar la masa 90° haciendo que el borde donde se había cerrado quede ahora del lado derecho. Estirar de nuevo la masa de forma rectangular hasta que tenga un largo aproximado de 40-45 cm y un grosor de 7 mm. Quitar el exceso de harina con una brocha y hacer un doblez de libro, es decir, doblar 1/4 parte de cada extremo de la masa hacia adentro y luego doblarla otra vez para obtener 4 capas de masa.
Envolver la masa en papel film y refrigerarla por 30-45 minutos o hasta que la mantequilla ya no se sienta suave al tocar la masa. Repetir el paso anterior dos veces más para hacer 3 dobleces de libro en total.
Una vez listos los tres dobleces, refrigerar la masa por al menos 2 horas y después de eso está lista para usarse. Se puede refrigerar por hasta dos días o congelar por hasta 3 meses.