1/4tazaaceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajas
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1huevo batido, para barnizar
Instructions
Para hacer el relleno, colocar una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar durante 3 minutos, removiendo constantemente con una espátula.
Añadir la carne picada y cocinar por 3 minutos más hasta que la carne haya soltado un poco su jugo y esté casi hecha.
Agregar un poco más de aceite si es necesario y después sazonar con sal, pimienta, comino, orégano y pimentón.
Incorporar el tomate frito con el vinagre blanco, mezclar muy bien y cocinar durante 2 minutos más para que todos los sabores se integren. Retirar la sartén del fuego.
Por último, añadir el huevo duro con las aceitunas y mezclar hasta que estén integradas en toda la mezcla. Rectificar el sabor y agregar un poco más de sal de ser necesario. Esperar a que se enfríe un poco antes de hacer las empanadas.
Mientras, para hacer los discos de masa si ésta es casera, colocarla en una superficie limpia y un poco enharinada. Estirarla con un rodillo de cocina hasta que tenga un grosor de 2-3 mm.
Una vez bien estirada la masa, cortarla con un cortador redondo de galletas o un vaso de un diámetro de 10-12 cm aproximadamente. La masa que sobre, juntarla, volverla a estirar y cortar hasta que salgan unos 20 discos de masa. Refrigerar los discos de masa por 20 minutos.
Precalentar el horno a 200° C. Sacar los discos de masa del refrigerador, rellenar cada uno con unas 2 cucharadas del relleno de carne y cerrarlos a la mitad para formar las empanadas, haciendo el repulgue que se prefiera (puede ser solamente con un tenedor o el tradicional que se hace enrollando la masa).
Una vez listas todas las empanadas, colocarlas en una bandeja grande untada con un poco de mantequilla. Con un cuchillo bien filoso, hacerles una abertura pequeña de 0.5 cm de largo a uno de los costados para que salga un poco el humo y no se exploten en el horno.
Por último barnizar las empanadas con el huevo batido y hornearlas a 200° C durante 20-25 minutos hasta que estén bien doradas.