2/3taza (150 gr)mantequilla sin sal,a temperatura ambiente
2/3taza (133 gr)azúcar blanco
1/3taza (41 gr)azúcar impalpable
2yemas de huevo
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1cda (15 ml)jugo de limón natural
1/2cdaralladura de limón
2taza (260 gr)harina de trigo de todo uso
1/2taza (60 gr)harina de almendras
1/4cdita (1.2 gr)sal
Instructions
En un tazón mediano tamizar la harina de trigo con la harina de almendras y la sal.
En un tazón grande con la batidora eléctrica o globo batidor de mano, acremar la mantequilla con los dos tipos de azúcar por 3 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
Agregar las yemas de huevo, extracto de vainilla, jugo y ralladura de limón y batir por 1 minuto más hasta integrar.
Añadir la mezcla de la harina y mezclar con una espátula de goma hasta que se forme una masa suave que no se pegue en las manos.
Dividir la masa en dos partes iguales, envolver cada una en papel film plástico y refrigerar por al menos 1 hora o hasta 2 días.
Una vez pasado el tiempo de refrigeración, precalentar el horno a 180° C y colocar papel de horno en 2 bandejas grandes.
Estirar cada porción de masa con un rodillo de cocina (sin importar la forma) hasta que tenga un grosor de 8 mm.
Cortar la masa con un cortador de 5 cm aproximadamente de la forma que se prefiera, puede ser de forma circular, de corazón, de estrella, etc. Tomar la masa que haya sobrado, estirarla y cortarla de nuevo.
Una vez que se tengan todas las galletas cortadas, colocarlas en las bandejas separadas 3 cm entre sí y refrigerarlas por 10 minutos antes de hornear.
Hornear las galletas durante 8-10 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Una vez listas, dejarlas enfriar por 10 minutos en un rejilla.
Decorarlas como se prefiera con royal icing o con buttercream de limón.