1taza (225 gr)mantequilla sin sal,a temperatura ambiente
1/2taza (100 gr)azúcar blanco
1/2cdita (2.5 gr)sal
2taza (260 gr)harina de trigo de todo uso
Para el relleno y el topping:
390grpasta de guayaba (tipo ate) o puré de guayaba espeso
1taza (86 gr)avena en hojuelas
1/2taza (112 gr)mantequilla sin sal,fría y cortada en dados
1/4cdita (1.2 gr)sal
1/2taza (100 gr)azúcar moreno
1taza (130 gr)harina de trigo de todo uso
Instructions
Para la base de shortbread:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde cuadrado de 25 cm aproximadamente.
En un bol grande agregar la mantequilla con el azúcar, sal y acremar con la batidora eléctrica o batidor globo de mano por 2 minutos hasta obtener una mezcla más cremosa.
Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula de goma hasta que todos los ingredientes se integren y se forme una masa suave y homogénea.
Colocar la masa en el molde y aplanar con el fondo de un vaso o un rodillo de cocina pequeño para que quede uniforme.
Para el relleno y el topping:
En un procesador de alimentos, colocar la avena con la mantequilla, sal, azúcar y pulsar 10 veces para triturar hasta que se forme un arenado con pedazos grandes de mantequilla.
Agregar la harina al procesador y triturar por 20 segundos aproximadamente hasta que se forme un crumble con pedazos grandes de masa. El crumble también se puede hacer en un bol usando las yemas de los dedos para desbaratar los ingredientes.
Aparte, tomar la base de shortbread y agregar por encima de manera uniforme la pasta de guayaba en trozos o el puré de guayaba espeso.
Por último, añadir el crumble por toda la superficie encima de la pasta de guayaba y hornear a 180° C por 45 minutos hasta que las barritas estén ligeramente doradas.
Retirar las barritas del horno, dejar enfriar por completo y después cortar en 16 porciones aproximadamente.