3/4taza + 2 cdas (200 gr)mantequilla sin sal, derretida
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1 1/2taza (200 gr)harina de trigo de todo uso
2cdita (10 gr)polvo para hornear
1/2cdita (2.5 gr)sal
Para el terminado:
1taza (240 ml)crema para batir, muy helada
1cdaazúcar glass
200grmermelada casera de fresa o frambuesa
Fresas o frambuesas frescas para decorar
Instructions
Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde redondo de 22 cm de diámetro aproximadamente.
En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal.
Cascar los huevos y colocar las claras en un bol grande y las yemas en otro bol mediano.
Con la batidora eléctrica o el globo batidor de mano, batir las claras por 1 minuto hasta que empiecen a formar picos suaves. Agregar la mitad del azúcar y continuar batiendo por 2-3 minutos más hasta que se formen picos más firmes.
Con la misma batidora, batir las yemas de huevo con el resto del azúcar durante 3-4 minutos hasta que se forme una mezcla clara y un poco espesa.
Continuar batiendo las yemas y mientras agregar poco a poco (en forma de hilo) la mantequilla derretida con el extracto de vainilla. Batir por 1 minuto más hasta tener una mezcla suave y homogénea.
Añadir la mezcla de la harina al mismo bol de las yemas en tres adiciones, batiendo por 30 segundos después de cada adición hasta que todo esté bien integrado.
Usando una espátula de goma incorporar las claras batidas en tres adiciones, haciendo movimientos envolventes con mucho cuidado para no bajar el batido.
Una vez que esté lista la mezcla, vaciarla en el molde y hornear a 180° C durante 30 minutos hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
Cuando el bizcocho esté listo, retirarlo del horno y dejarlo enfriar en el molde por 10 minutos. Después, desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo en una rejilla.
Para el terminado:
Colocar la crema para batir en un bol mediano con el azúcar glass y batir con la batidora eléctrica por 3-4 minutos hasta que se formen picos firmes. Es importante batir solo hasta este punto y no en exceso. Una vez lista la crema batida, colocarla en el refrigerador hasta que se necesite.
Con un cuchillo bien filoso, cortar el bizcocho en dos partes iguales para así obtener 2 capas. Colocar una de las capas de bizcocho en el plato en el cual queramos presentar el pastel. Agregar encima toda la mermelada y esparcir con una cuchara por toda la superficie. Después añadir toda la crema batida y esparcir hasta que esté en los bordes del bizcocho. También puedes usar la crema para decorar un poco, y usar fruta fresca en esta capa.
Colocar encima la otra capa de bizcocho y después decorar con fresas o frambuesas cortadas y con un poco de azúcar glass. Refrigerar el pastel por al menos 2 horas antes de servir para que todos los sabores se integren y no se deshaga.