1taza (225 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1taza (200 gr)azúcar moreno
2/3taza (133 gr)azúcar blanco
2huevos grandes
1cda (15 ml)melaza
2cdita (10 ml)extracto de vainilla
2 1/2taza (215 gr)avena en hojuelas
Para el relleno:
1/2taza (112 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/4taza (56 gr)manteca vegetal
1 1/4taza (153 gr)azúcar glass
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1/4cdita (1.2 gr)sal
1bote (200 gr)crema de malvaviscos
Instructions
Para las galletas:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en dos bandejas rectangulares de 45cm x 33cm aproximadamente.
En un bol mediano tamizar la harina con la canela, bicarbonato de sodio y sal.
En otro bol grande, batir con la batidora eléctrica o globo batidor de mano la mantequilla con los dos tipos de azúcar por 2-3 minutos hasta que la mezcla esté más clara y esponjosa.
Agregar los huevos además de la melaza y el extracto de vainilla. Batir por 1 minuto más hasta que se integren.
Añadir la mezcla de la harina y batir solo 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
Por último, incorporar la avena en hojuelas y batir hasta que todo esté bien combinado y homogéneo.
Tomar con una cuchara porciones de masa y formar bolitas de 3-4 cm de diámetro aproximadamente (se puede hacer con la medida de 1 1/2 cucharadas medidoras). Deben salir 30 bolitas de masa.
Colocar las bolitas de masa en los moldes separadas 5cm entre si para que no se peguen cuando se horneen.
Hornear a 180° C durante 10-12 minutos hasta que estén ligeramente doradas y el centro parezca un poco crudo (será porque deben quedar muy suaves).
Retirar las galletas del horno y dejarlas enfriar por completo en una rejilla antes de rellenar.
Para el relleno y el armado:
Colocar la mantequilla con la manteca vegetal en un bol grande y batir con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta que estén muy suaves.
Añadir el azúcar glass con el extracto de vainilla, sal y batir por 1 minuto más hasta que se integren por completo.
Agregar la crema de malvaviscos y batir por 2 minutos hasta lograr un relleno muy cremoso y homogéneo.
Tomar la mitad de las galletas y colocarlas con la base hacia arriba para untarlas con suficiente relleno usando una cuchara. Luego tomar la otra mitad de las galletas y colocarlas encima de las galletas con el relleno para formar sandwiches de galletas o whoopie pays.
Dejar que los whoopie pays reposen por al menos 15 minutos antes de comer para que se pongan más firmes.