1taza (225 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 3/4taza (350 gr)azúcar blanco
3huevos grandes
2cditas (10 ml)extracto de vainilla
3/4taza (180 ml)leche entera
1/2taza (120 gr)crema ácida o yogur natural sin azúcar
2tazas (320 gr)fresas frescas, cortadas en cubos pequeños
1gotacolorante rosa (opcional)
Para el frosting:
1tazamantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2tazaqueso crema, a temperatura ambiente
1/4cditasal
4tazasazúcar glass, tamizada
1cditaextracto de vainilla
1 1/2taza (240 gr)fresas frescas
Fresas frescas, para decorar (opcional)
Instructions
Para los cupcakes:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar capacillos en dos bandejas de 12 cupcakes.
En un bol mediano tamizar la harina con el polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal.
En un bol grande, añadir la mantequilla con el azúcar y batir con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 3-4 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.
Agregar los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición para que se integren bien. Después, añadir el extracto de vainilla y batir hasta incorporar.
Añadir la mezcla de la harina en 3 adiciones alternando con la leche y la crema ácida, batiendo después de cada adición. Batir por 1 minuto más hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Añadir las fresas en cubos con el colorante (opcional) y batir por unos segundos hasta lograr que todo esté homogéneo.
Dividir la mezcla entre los 24 capacillos llenando solo 3/4 de su capacidad. Hornear los cupcakes por 18-20 minutos hasta que al insertar un palillo de madera este salga limpio.
Una vez listos los cupcakes, dejarlos enfriar por completo antes de decorar.
Para el frosting:
Agregar las fresas a una licuadora o procesador de alimentos y triturar por unos segundos hasta que se hagan puré.
Vaciar este puré de fresas en una sartén mediana y llevarla a fuego medio-bajo. Cocinar las fresas por unos 12-15 minutos aproximadamente hasta obtener 8 cucharadas (90 gr) y que el puré se reduzca, moviendo constantemente con una espátula para evitar que se queme.
Una vez que el puré esté espeso y de color intenso, retirar la sartén del fuego y dejar que la mezcla se enfríe por completo antes de usar. Este paso se puede hacer un día antes.
Aparte, agregar la mantequilla con el queso crema, la sal y el extracto de vainilla a un bol mediano y batir con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano por 3 minutos hasta que la mezcla se aclare y esponje un poco.
Agregar el azúcar glass y batir por 3 minutos más hasta obtener una mezcla suave y con consistencia para decorar los cupcakes.
Por último, añadir el puré fresas (ya reducido y espeso) con el colorante rosa (opcional) y batir por unos segundos hasta lograr un frosting suave y homogéneo.
Colocar el frosting en una manga pastelera con duya de estrella o redonda (o hacerlo directamente con una cuchara) y decorar los cupcakes de la manera que se prefiera.
Decorar con fresas frescas encima y listo. Estos cupcakes se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o refrigerados por hasta 1 semana.