3/4taza (170 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 1/2taza (300 gr)azúcar blanco
2tazas (400 gr)queso ricotta o requesón
3huevos grandes
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
3cdas (45 ml)jugo de lima o limón natural
La ralladura de 2 limas o 1 limón
Azúcar glass, para decorar(opcional)
Instructions
Precalentar el horno a 180° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde circular de 23 cm de diámetro aproximadamente.
En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
Agregar la mantequilla con el azúcar en un bol grande y acremar con la batidora eléctrica o globo batidor de mano por 2-3 minutos hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Añadir el queso ricotta o requesón y batir por 1 minuto más hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
Agregar los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición. Añadir el extracto de vainilla con el jugo y la ralladura de limón y batir hasta integrar.
Agregar la mezcla de la harina en tres adiciones. Batir solo por máximo 30 segundos después de cada adición, solo hasta que los ingredientes se integren para no sobre batir.
Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° C por 40-45 minutos aproximadamente hasta que al insertar un palillo de madera en el pastel, este salga limpio.
Una vez listo, retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar en el molde por 10 minutos. Después, desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo en una rejilla. Decorar con azúcar glass si se desea y listo.