1/3taza (80 ml)aceite vegetal de sabor suave (canola, girasol, etc.)
2cditas (10 ml)extracto de vainilla
2/3taza (160 ml)leche normal o leche de almendras
El jugo de 1 lima o 1/2 limón
La ralladura de 1 lima o 1/2 limón
1 1/2tazaframbuesas frescas, lavadas y bien secas
Azúcar glass, cantidad suficiente para espolvorear (opcional)
Instructions
Precalentar el horno a 190° C. Colocar capacillos en un molde para 12 muffins. En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear, bicarbonato de sodio, matcha en polvo y sal.
En otro bol grande, agregar el huevo con el azúcar y el aceite. Batir con un globo batidor de mano por 1 minuto hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
Agregar el extracto de vainilla con la leche, el jugo de limón y la ralladura de limón. Batir por 1 minuto más hasta que todo se integre perfectamente.
Añadir la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 20 segundos después de cada adición para obtener una mezcla suave y sin grumos. Agregar los frambuesas y batir solo hasta que se incorporen, para que no se desbaraten mucho.
Con cuidado, vaciar la mezcla en los 12 capacillos llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Hornear los muffins a 190° C por 18 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
Retirar los muffins del horno, dejarlos enfriar por al menos 10 minutos y después decorarlos con azúcar glass si se desea.