1/2taza (112 gr)queso crema, a temperatura ambiente
1/4taza (56 gr)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3/4taza (150 gr)azúcar blanco
2huevos
1/4taza (60 ml)jugo de limón o lima natural, recién exprimido
1cdaralladura de limón o lima
1cdita (5 ml)extracto de vainilla
1/2taza (120 ml)leche entera
2taza (260 gr)harina de trigo de todo uso
1 1/2cdita (7.5 gr)polvo para hornear
1/2cdita (2.5 gr)bicarbonato de sodio
1/2cdita (2.5 gr)sal
1 1/2tazablueberries frescos o congelados, lavados y bien secos
Para el glaseado de limón:
1/2taza (61 gr)azúcar glass
2cdas (30 ml)jugo de limón o lima natural, recién exprimido
La ralladura de 1/2 limón o 1 lima
Instructions
Para el crumble:
Agregar todos los ingredientes a un bol mediano. Mezclar con un tenedor o con los dedos hasta obtener una masa de pequeños grumos que se desbarate. Reservar en el refrigerador hasta que se necesite.
Para los cupcakes:
Precalentar el horno a 190° C. Colocar capacillos en un molde para 12 muffins. En un bol mediano, tamizar la harina con el polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal.
En otro bol grande, agregar el queso crema con la mantequilla y el azúcar. Batir con un globo batidor de mano o una batidora eléctrica por 2 minutos hasta lograr una mezcla más clara y esponjosa.
Añadir los huevos uno por uno, batiendo por 30 segundos después de cada adición. Agregar el jugo de limón, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y batir hasta integrar perfectamente. Agregar la leche y batir por 1 minuto más hasta tener una mezcla muy suave.
Agregar la mezcla de la harina en dos adiciones, batiendo por 20 segundos después de cada adición para obtener una mezcla lisa y sin grumos. Añadir los blueberries y batir solo hasta que se incorporen, para que no se desbaraten mucho.
Con cuidado, vaciar la mezcla en los 12 capacillos llenando cada uno a 3/4 de su capacidad. Agregar encima de cada muffin un poco del crumble que se había preparado.
Hornear los muffins a 190° C por 16 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente dorados y al introducir un palillo de madera el mismo salga limpio.
Retirar los muffins del horno y dejarlos enfriar por al menos 10 minutos para después decorarlos.
Para el glaseado de limón:
Agregar todos los ingredientes a un bol pequeño y mezclar con un tenedor hasta que se forme un glaseado suave. Con ayuda del mismo tenedor, decorar cada muffin con un poco de este glaseado.