3/4taza (97 gr)harina de trigo de todo uso, tamizada
2tazas (480 ml)leche entera, a temperatura ambiente
1/4taza (60 ml)jugo de limón o lima natural
2cdasralladura de limón o lima
Azúcar glass, para decorar
Instructions
Precalentar el horno a 160° C. Engrasar y colocar papel de horno en un molde cuadrado de 20 cm de ancho aproximadamente.
Cascar los huevos y colocar las claras en un bol mediano bien limpio y las yemas en un bol grande. Con la batidora eléctrica o un globo batidor de mano, batir las claras de huevo por 3 minutos hasta que empiecen a formar picos firmes. Reservar hasta que se necesiten.
Aparte, con la misma batidora eléctrica o batidor de mano, batir las yemas de huevo con el azúcar por 3-4 minutos hasta obtener una mezcla más clara y esponjosa.
Agregar la mantequilla derretida y batir por 1 minuto más hasta integrar. Después añadir la harina (previamente tamizada) y batir por 30 segundos hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Continuar batiendo las yemas y mientras agregar poco a poco (en forma de hilo) la leche con el jugo y la ralladura de limón. Batir por 30 segundos más hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.
Usando una espátula de goma incorporar las claras batidas en tres adiciones, haciendo movimientos envolventes con mucho cuidado para no bajar el batido.
Una vez que esté lista la mezcla, vaciarla en el molde y esparcirla con la misma espátula para que quede en toda la superficie. Hornear el pastel por 40 minutos hasta 1 hora o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el pastel esté firme al tacto. El tiempo de cocción puede variar mucho dependiendo del horno, por lo que hay que estar checando el pastel.
Una vez listo el pastel, sacarlo del horno, dejarlo reposar por 20 minutos dentro del molde para después desmoldarlo y para que enfríe por al menos otros 10 minutos. Decorar el pastel con azúcar glass, cortarlo en 9 cuadrados iguales y listo.