Preparar dos moldes de 18 cm o 23 cm untándoles un poco de mantequilla y luego agregándoles harina para que el bizcocho no se pegue.
En un tazón grande, colocar la mantequilla, el aceite y el azúcar y batir por 4 minutos o hasta que la mezcla esté de un tono más claro y un poco esponjosa.
Separar los huevos y colocar las claras en un tazón mediano bien limpio y seco. Las yemas agregarlas a la mezcla anterior de una en una. Una vez estén bien incorporadas las yemas con la mezcla de la mantequilla, agregar el extracto de vainilla, de coco y de almendras.
En otro tazón grande, cernir todos los ingredientes secos; harina, coco molido, polvo de hornear y bicarbonato y mezclar.
Al tazón de la mantequilla agregar la mitad de los ingredientes secos y mezclar hasta integrar. Luego agregar el buttermilk y la leche de coco y batir de nuevo. Después agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
Por último, batir las claras de huevo junto con el crémor tártaro hasta que estén bien esponjosas y un poco firmes. Agregar estas claras batidas a la mezcla principal de poco en poco teniendo cuidado de no bajar mucho la esponjosidad de la mezcla.
Repartir esta mezcla entre los dos moldes para que tengan la misma cantidad y luego hornearlos a 180° C por 45 minutos o hasta que al insertarles un palillo de madera el mismo salga limpio.
Una vez que esten listos, desmoldar los bizcochos y colocarlos en una rejilla para que se enfrien por completo.
Para el relleno
Colocar el azúcar, la crema para batir y la mantequilla en una olla mediana y llevarla a fuego medio hasta que hierva un poco y el azúcar se disuelva.
Aparte, en un tazón pequeño mezclar la fécula de maíz con la leche de coco, el extracto de vainilla y la sal hasta que no tenga grumos. Agregar esta mezcla a la olla con la crema y mezclar por 1 minutos hasta que se espese y tome forma
Retirar la olla del fuego y agregar el coco finamente molido. Mezclar hasta que todo este incorporado y dejar que se enfríe por completo.
Colocar la mezcla en un tazón y cubrirlo con papel film. Dejar reposar al menos 2 horas en el refrigerador y cuando se vaya a usar, batir la mezcla con el batidor de mano por 4 minutos hasta que se esponje.
Para el betún
En un tazón grande colocar el queso crema con la mantequilla y batir hasta que la mezcla esté cremosa.
Agregar el azúcar, la sal, la vaina de vainilla y el extracto de coco y mezclar por 4 minutos hasta que la mezcla esté suave.
Para el armado
Tomar un plato grande donde quedará el pastel y colocar uno de los bizcochos. Agregar todo el relleno y esparcirlo hasta que quede una capa fina.
Colocar encima el otro bizcocho y llevar todo el pastel al refrigerador por 30 min. para que esté más firme.
Agregar poco a poco el betún y hacer las decoraciones que se desee. Por último esparcir el coco rallado tostado por los lados del pastel para darle un toque crunchy.