Coloca una olla mediana a fuego medio. Agrega la harina con la mantequilla y mezcla con un batidor globo hasta que la mantequilla se derrita y todo se integre. Cocina y remueve por 3 minutos para que la harina se dore un poco.
Agrega la leche poco a poco sin dejar de batir para que se forme una mezcla un poco espesa.
Añade la nuez moscada, sazona con sal y cocina por 1 minuto más hasta obtener una salsa tersa. Retira del fuego para que se enfríe.
Para los sandwiches:
Precalienta el horno a 180° C. Coloca las rebanas de pan en un molde para horno y hornea por 2 minutos por cada lado para que se seque un poco por fuera y no reblandezca cuando pongamos la bechamel.
Una vez fuera del horno, unta todas las rebanadas de pan con mostaza y después agrega bechamel.
Reparte 3/4 partes del queso entre todas las rebanadas de pan y luego coloca una rebanada de jamón york a cada una.
Cierra los sandwiches y agrega encima más bechamel y el resto del queso para que se gratine. Introdúcelos de nuevo al horno con el calor de arriba por 5 minutos y listo.