2/3 taza (150 gr)mantequilla sin sala temperatura ambiente
1/4taza (50 gr)manteca vegetala temperatura ambiente
1 1/4taza (154 gr)azucar glass
1huevo
3yemas de huevo
2cditas (10 ml)extracto de vainilla
2 1/3taza (300 gr)harina de trigo de respostería
1 1/3taza (200 gr)fécula de maíz
2cditas (14 gr)polvo para hornear
1/2cdita (3.5 gr)bicarbonato
1pizcasal
1lata (370 gr)dulce de leche o cajeta(de consistencia espesa)
Coco rallado,cantidad necesaria
Instructions
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en una bandeja rectangular grande.
En un tazón mediano, cernir todos lo ingredientes secos (harina, fécula de maíz, polvo de hornear, bicarbonato y sal) y reservar.
En otro tazón grande con la batidora eléctrica o el globo de mano, batir la mantequilla junto con la manteca y el azúcar glass por 2 minutos hasta que la mezcla se torne un poco más clara.
Agregar el huevo, las yemas, la vainilla y batir por 1 minuto más. Poco a poco, integrar todos los ingredientes secos con una espátula de goma y mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea.
Envolver la masa con papel film y refrigerarla por 30 minutos para que sea más fácil trabajarla.
Una vez fuera del refrigerador, estirar la masa con un rodillo en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 6 mm aproximadamente. Después cortar círculos de 4 cm de diámetro o del tamaño que se quieran hacer los alfajores.
Colocar las galletas en la bandeja y hornear a 180° C por 12 minutos hasta que estén hechas (es importante que no se doren mucho).
Una vez fuera del horno, dejarlas enfriar por completo.
Formar los alfajores uniendo dos piezas con suficiente dulce de leche y haciendo presión para que el relleno quede más a las orillas y poder cubrirlos con coco. Dejar reposar un poco los alfajores para que se peguen bien.