1/2taza (112 gr)mantequilla sin sal, fría y cortada en dados
Para el relleno de limón:
1lataleche condensada
4huevos grandes
1/4taza (32 gr)harina de trigo de todo uso
1/4cdita (1.7 gr)sal
1/2taza (120 ml)jugo de limón o lima recién exprimido
Ralladura de dos limas y un limón
Instructions
Para la base:
Precalentar el horno a 180° C. Colocar papel de horno en un molde cuadrado de 20 cm.
En un procesador de alimentos (no licuadora) colocar la harina, sal y azúcar glass. Procesar por 30 segundos hasta que los ingredientes se integren.
Añadir la mantequilla en dados y procesar por otros 30 segundos hasta que se forme una masa arenada pero que se pegue un poco al juntarla (todo el proceso de la masa se puede hacer también en un tazón con las yemas de los dedos sin trabajar mucho la masa).
Vaciar la masa en el molde y acomodarla con las manos hasta formar una base uniforme donde los laterales tengan un borde de 2 cm de alto aproximadamente.
Refrigerar la masa dentro del molde por 30 minutos o congelarla por 15 minutos.
Hornear la base a 180° C durante 15-20 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Retirarla del horno y reservarla hasta que se necesite.
Para el relleno de limón
En un tazón grande con el batidor globo, mezcla todos los ingredientes del relleno por 1 minuto hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
Vaciar la mezcla de limón sobre la base y hornear de nuevo todo junto durante 30-35 minutos hasta que la superficie se vea firme y ligeramente dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde durante 30 minutos. Una vez frías, cortar las barritas en cuadrados hasta obtener 12 de ellos.
Servir las barritas decoradas con azúcar glass si se desea.