2cdas (30 gr)mantequilla sin sal, para engrasar la sartén
4cdas (60 ml)agua, para crear vapor en la sartén
Crema batida, frutos rojos, miel, etc. para decorar(opcional)
Instructions
Separar los huevos y colocar las claras en un bol mediano bien limpio y seco y las yemas en otro bol mediano. Cubrir el bol de las claras con papel film y llevarlas al congelador por 15 minutos.
Al bol de las yemas agregar la leche con la vainilla y mezclar con un globo de mano por 1 minuto hasta que se esponjen un poco y todo esté bien integrado.
Tamizar la harina junto con el polvo de hornear en el mismo bol de las yemas y batir por 30 segundos con el globo de mano para integrarlos.
Sacar las claras del congelador y batirlas con una batidora eléctrica por 1 minuto hasta que se empiecen a esponjar.
Agregar el azúcar y la sal a las claras gradualmente sin dejar de batir hasta que se empiecen a formar picos suaves por aproximadamente 2 minutos más.
Colocar una sartén grande con tapa a fuego medio para que se vaya calentando. Además, incorporar una tercera parte de las claras batidas a la mezcla de las yemas y batir con una espátula de goma.
Repetir éste proceso dos veces más hasta que todas las claras estén incorporadas en la mezcla de las yemas. Éste proceso se tiene que hacer con mucho cuidado para que la mezcla no pierda aire.
Para cocinar los panqueques se hará primero la mitad de la mezcla, es decir tres panqueques y cada uno llevará aproximadamente cuatro cucharadas de mezcla en total.
Agregar la mitad de la mantequilla a la sartén para engrasarla y después tres cucharadas de la mezcla. Casi inmediatamente después de agregar la primera cucharada, añadir otra cucharada de mezcla a cada panqueque, tratando de formar panqueques altos.
En éste paso, la superficie de los panqueques se verá un poco seca por lo que es el momento ideal para agregar una tercera cucharada de mezcla a cada uno. Añadir una cucharada de agua en los espacios vacíos para mantener los panqueques húmedos, tapar la sartén y dejar cocinar por 6-7 minutos.
A los dos minutos de cocción, destapar la sartén y agregar otra cucharada de mezcla a cada panqueque tratando de hacerlos altos y no anchos. Si el agua se evaporó, agregar un poco más y tapar de nuevo la sartén para que pase el tiempo indicado.
Pasados los 6-7 minutos, con mucho cuidado dar la vuelta a los panqueques. Si parece que están pegados esperar un poco más hasta que estén más firmes. Agregar otra cucharada de agua, tapar la sartén y cocinar durante 4-5 minutos a fuego bajo ésta vez.
Una vez que los panqueques estén bien dorados, retirarlos de la sartén y realizar el mismo proceso para cocinar el resto.
Servir los panqueques con crema batida, frutos rojos y miel o de la manera que se prefiera.